Агнешки лагман с юфка

Първата стъпка е да приготвите тестото за юфка. Разбъркайте яйцето със сол и вода в малък съд до гладкост. Изсипете брашното в широка купа. Изсипете яйчната течност в брашното на тънка струйка и омесете тестото първо с лъжица, а след това с ръце. Омесете масата, докато поеме цялото брашно. Тестото трябва да стане стръмно, като кнедли. Покрийте го с кърпа или пластмасова обвивка и го оставете на стайна температура за един час.

Приготвяме всички съставки за лагмана. Обелете лука и го нарежете с нож на половин пръстени със средна дебелина. Обелете морковите, изплакнете и нарежете на тънки кубчета. Нарежете обелените картофи и ряпа по същия начин. Нарежете стъблата на целина на напречни парчета. Домати - на малки кубчета. Освободете чушката от семената и изрежете дръжката. Нарежете пулпата на парчета, подобни на доматите. Обелете чесъна и нарежете на ситно с нож. Агнешкото се подсушава с хартиени кърпи и се нарязва на малки парченца.

В обемна тенджера или казан с дебели стени загрейте растителното масло и сложете нарязаното месо в него. В същото време температурата на плочата е висока. Запържете агнешките парчета с разбъркване до зачервяване. Изпращаме половин пръстени лук към месото, разбъркваме и готвим за няколко минути. След това добавете доматения сос и половината от нарязания чесън в казана. Оставете да къкри за няколко минути. В същото време намаляваме температурата до средна стойност. Сега добавете доматеното пюре и всички нарязани зеленчуци с изключение на репичките и останалия чесън. Разбъркайте, оставете да къкри за пет минути

Последно добавете репички и чесън.

Добавете подправки: сол, черен пипер, кимион и смлян кориандър на вкус.

Изсипете вода в такова количество, за да покриете напълно зеленчуците с месо. Ние регулираме плътността на лагмана и количеството бульон според собствения си вкус. Оставете супата да заври, намалете температурата на котлона и оставете да къкри за тридесет до четиридесет минути при бавно кипене.

Разточете тестото на слой върху набрашнена повърхност. Нарежете тестото на тънки дълги ленти.В отделна тенджера оставете да заври подсолена вода. Потопете юфката във вряща вода. Готвим го, докато изплува на повърхността - ще отнеме само няколко минути. Веднага след готвене сложете юфката в гевгир, оставете бульона да се отцеди.

Сложете сварената юфка в порционни купи и я напълнете с горещ лагман. Поръсете с нарязан магданоз. Сервирайте горещо.