Постно тесто с мая за пайове като пух

Готвене на тесто. Изсипете посоченото количество вода в купа. Трябва да е топло - около тридесет и шест до четиридесет градуса. Изсипете в него чаена лъжичка гранулирана захар от общото количество и сложете маята. Ако имате суха мая, използвайте 7 грама - еквивалента на посоченото количество прясна мая. Разбъркайте всичко добре с бъркалка, докато маята се разтвори и захарните зърна изчезнат. Оставяме получената течност на топло място за десет до петнадесет минути, докато на повърхността се появи пянаста капачка. След това към тази течност добавете останалата гранулирана захар, разбъркайте и добавете брашно за тестото. Смесете всичко до гладкост, покрийте с кърпа или затегнете със стреч фолио. Слагаме го на топло място за четиридесет до петдесет минути. Тестото трябва да удвои обема си.

След като се докаже, изсипете растително масло без мирис в тестото, добавете сол, разбъркайте. Пресейте брашното за тестото, разбъркайте и отидете на работа с ръце. Месете тестото за около десет минути - трябва да се оформи добре и да спре да лепне по ръцете ви. Омесеното тесто разточете на гладка топка, поставете го в купа, намазана с растително масло и затегнете със стреч фолио. Слагаме го на топло място за час, за да стане.

През това време масата ще се удвои, смачкваме я с ръце, затягаме отново с филм и оставяме да втаса отново - също ще отнеме около един час.

След изтичане на определеното време, повтаряме процедурата: омесваме тестото, покриваме с фолио и го поставяме за още час. Благодарение на многостепенната пробка тестото се оказва нежно и ефирно като пух.

Подходящото тесто е готово за употреба. Разстиламе го на масата, поръсени с брашно, и го нарязваме на парчета, за да оформят пайове. Пълнежът е подходящ както за сладко, така и за солено. Баничките могат да се пекат във фурната или да се пържат в олио.