Рибна салата за зимата с скумрия

Измиваме чушката под течаща вода, слагаме я върху кухненска кърпа и я оставяме за 15-20 минути да изсъхне от водата. След това разрязваме пипера наполовина, почистваме го от дръжките и семената и го нарязваме на тънки половин пръстени.

Отделете главата и опашката на скумрията, изкормете и изплакнете добре в течаща вода. След това се нарязват на малки парченца с ширина 3-4 см и се варят във вряща подсолена вода за 15-20 минути. Изваждаме сварената скумрия от водата с решетъчна лъжица и я оставяме да се охлади. Отделете охладената скумрия от костта.

Почистваме и измиваме морковите, търкаме на едро ренде. Обелете лука, изплакнете и нарежете на тънки половин пръстени. Опарете доматите, обелете и смелете в блендер. Сложете морковите, лука и чушките в дълбока тенджера, поръсете със захар, разбъркайте и оставете за един час, за да оставят зеленчуците да изстискат. След това добавете доматено пюре и растително масло към зеленчуците, разбъркайте и сложете на среден огън. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри под капак 35-40 минути. През това време можете да приготвите бурканите: изплакнете ги със сода за хляб и изплакнете с вода. След това стерилизирайте по удобен начин.

След като зеленчуците се задушат, добавете към тях сварена скумрия, сол и черен пипер, оцет и разбъркайте добре. Задушете зеленчуците за още 15 минути, след което махнете тенджерата със салатата от котлона.

Разпределяме готовата салата в стерилизирани буркани, затягаме плътно капаците и обръщаме бурканите с главата надолу. Оставете го да се охлади напълно при стайна температура, след което го приберете за съхранение.