Украинска свинска мас в саламура

За осоляване вземете чист бекон или с месо. След това обелете кожата с нож, изплакнете свинската мас със студена вода (не можете да измиете домашната свинска мас) и подсушете със салфетки. Нарежете го на парчета с произволен размер, който харесвате.

Изсипете 3 литра изворна или пречистена вода в тенджера, но не от чешмата. Изсипете сол във водата от количеството сол, посочено в рецептата на 1 литър вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Поставете сурово яйце във водата. Когато яйцето започне да плува по повърхността, концентрацията на сол е достатъчна за украинската свинска мас. След това сложете саламурата на огъня и оставете да заври. Сложете граха и дафиновите листа във врящата саламура (не слагайте чесъна в саламурата) и гответе за 3-4 минути. След това охладете саламурата. През това време обелете лукът и го нарежете на филийки.

Сложете малко от чесъна на дъното на купа за осоляване на свинска мас. Върху него сложете парчетата бекон на пластове, с кожата надолу, като ги разместите с нарязан чесън.

Върху бекона оближете останалия чесън и дафиновите листа със зърна лют пипер. Изсипете свинска мас с охладена саламура, така че да покрие парчетата напълно.

След това покрийте бекона с плоска чиния и поставете отгоре всяко потисничество. Оставете бекона така, както е при домашна температура, за 23 дни. След това поставете на хладно място за 2 седмици. След това време извадете парчетата бекон в украински стил от саламурата, подсушете със салфетки и, увити във фолио или торба, ги поставете във фризера за съхранение.