Извара на торта

Подготвяме сушени плодове и захаросани плодове за последващо добавяне към тестото. Измиваме ги и ги пълним с гореща вода за пара на десет минути. След това източваме водата и изсипваме сушените плодове върху кърпа, за да изсъхнат. Поставяме приготвените сушени плодове в купа, добавяме портокаловата кора и рома, разбъркваме. Затягаме купата със стреч фолио и оставяме до извикване.

Обръщаме се към приготвянето на тестото. За да направите това, изсипете топло мляко в купа, добавете една супена лъжица гранулирана захар от общото количество, натрошете маята и разбъркайте добре до гладкост. Изсипете брашно от общия обем в такова количество, че масата да се окаже консистенция на гъста заквасена сметана. Затягаме купата с тестото със стреч фолио и я поставяме на топло място за повдигане. След приблизително половин час тестото трябва да се увеличи два до три пъти.

Докато тестото предстои, пригответе останалото тесто. Сложете изварата, заквасената сметана в отделна купа, разбийте яйцата и сложете жълтъците. Добавете гранулирана захар, портокалов сок и ванилов екстракт. С помощта на потопяем блендер разбийте всичко заедно, докато се получи напълно хомогенна маса.

Смесете подходящото тесто с получената смес от извара и портокал. Работим внимателно с шпатула, няма нужда да разбиваме или разбъркваме интензивно.

Пресейте брашното и добавете порции към получената маса. Ние се стремим да получим меко оформено тесто, което се събира на бучка и не лепне по ръцете ни. Разстиламе тестото върху работната повърхност и го месим на ръка за десет до петнадесет минути. За удобство смазваме ръцете си с растително масло. Омесеното тесто разточете на бучка, поставете го в купа, затегнете го със стреч фолио и го поставете на топло място. След приблизително два до три часа тестото трябва да се увеличи в обем от два до два и половина пъти.

След повдигане омесваме тестото с ръце, разстиламе го върху набрашнена работна повърхност. Сложете захаросания грах и сушените плодове върху сито и оставете течността да се отцеди. След това ги разпределяме върху тестото и смесваме общата маса.Ако е необходимо, добавете малко брашно, така че да компенсира остатъчната влага в сушените плодове.

Намажете съдовете за печене с масло. Допустимо е да не се смазват хартиени или силиконови форми. Нарязваме тестото, смесено със сушени плодове, на парчета и поставяме във формите, като ги пълним с една трета от обема. За да предотвратите залепването на тестото, намажете ръцете си с растително масло. Оставяме попълнените формуляри за повдигане за около час и половина. Тестото трябва да втаса до върха на формите. Загрейте фурната до температура от 180 градуса. Слагаме формите с тестото във фурната и ги печем за около тридесет до четиридесет минути. В края на печенето прободете тортата с клечка за зъби или дървено шишче - ако излезе суха, значи продуктите са готови.

Изваждаме готовите сладкиши от фурната, оставяме ги да се охладят до топло състояние. За да приготвите глазурата за покритието, разбийте охладените белтъци с пудрата захар. Постигаме гъста лъскава маса. Смажете повърхността на топлите сладкиши с получената глазура и я оставете да изсъхне.