Категории
Заготовки за зимата
  1. У дома
  2. ➠ Напитки
  3. ➠ Напитки
  4. ➠ Ръжено брашно без дрожди закваска за хляб

Ръжено брашно без дрожди закваска за хляб

0
3280
Кухня Светът
Калорично съдържание 131,1 ккал
Порции 4 порта.
Време за готвене 6 дни
Протеини * 3,9 гр.
Мазнини * 0,7 g
Въглехидрати* 27.2 g
* на 100 гр. продукт
Ръжено брашно без дрожди закваска за хляб
Съдържание

Приготвяме закваската върху ръжено брашно без добавяне на фабрична мая. Такава начална култура е напълно естествена, със специфичен леко кисел вкус, характерен за нея. Готвенето ще отнеме около шест дни, въпреки че трябва да разберете, че времето зависи от специфичната температура в помещението. Колкото по -топло, толкова по -бързо.

Съставки

Процес на готвене

стъпка 1 от 7
Така че, за приготвянето на стартовата култура, използваме стъклен буркан: удобно е да смесвате продукти в него и да наблюдавате процеса. Смесваме ръжено брашно и вода в определеното количество. Покрийте с капак и поставете на топло, тъмно място. Например кухненски шкаф до радиатор.
стъпка 2 от 7
На втория ден трябва да се появят малки въздушни мехурчета - доказателство за началото на ферментацията. Добавете брашно и вода в количеството, посочено за втория ден, разбъркайте, оставете на същото място.
стъпка 3 от 7
На третия ден (мехурчетата се засилват, появява се специфичен аромат) - добавете брашно и вода, разбъркайте, оставете на същото място.
стъпка 4 от 7
Четвъртият ден (миризмата става кисела, мехурчетата са активни) - смесете масата, отделете 20 грама, изхвърлете останалото. Поставяме отделеното количество в чист буркан, добавяме брашно и вода за четвъртия ден, разбъркваме, връщаме на предишното топло място.
стъпка 5 от 7
На петия ден квасът нараства силно в обем, киселата миризма остава. Разбъркайте кваса, отделете 20 грама, не използвайте останалото, поставете това количество в чист буркан, добавете вода и брашно за петия ден, разбъркайте, върнете на топло място.
стъпка 6 от 7
На шестия ден могат да се забележат големи мехурчета, кисела миризма. Квасът е станал по -силен и узрял. Вече може да се използва за месене на тесто.
стъпка 7 от 7
Ако искате да оставите част от стартерната култура за по -нататъшна употреба, след това сложете масата в чист буркан, нахранете я с брашно и вода, докато стане гъста заквасена сметана, затворете я с капак и я поставете на топло, тъмно място . Когато квасът започне активно да се образува с мехурчета и да се увеличава обема, извадете го в хладилника. В това състояние той ще престои няколко дни, след което ще трябва да се храни и използва в тестото.
Добър апетит!

Подобни рецепти

Оставете коментар

Име
електронна поща
Текст *