Albergínies fregides per a l'hivern amb alls

És lògic coure l’adob abans de preparar l’albergínia, de manera que tingui temps de refredar-se completament en el moment en què es col·loca la peça en els pots. Per fer-ho, aboqueu l'aigua en la quantitat especificada en una cassola, afegiu sucre granulat, sal, fulles de llorer, cabdells de clau i grans de pebre negre. Escalfeu la barreja fins que bulli i coeu-la durant un minut a baixa temperatura. Aboqueu el vinagre, feu bullir ràpidament i traieu-lo de la cuina. Deixeu de banda la marinada perquè es refredi. Rentar bé les albergínies de la brutícia i assecar-les. Tallar la tija i tallar les verdures en cercles d’uns cinc mil·límetres de gruix.

En una paella, escalfeu l'oli vegetal de tal manera que el fons quedi cobert amb una capa fina. Les temperatures de les plaques són mitjanes-baixes. Posem les tasses d’albergínia i les fregim per les dues cares fins que es daurin, afegint periòdicament oli a la paella. El consum d’oli vegetal durant la fregida serà força gran, ja que la polpa d’albergínies l’absorbeix activament. Col·loqueu les tasses fregides en un plat pla i deixeu-les refredar.

Peleu els alls, esbandiu-los i eixugueu-los. Talleu els claus a rodanxes transversals. Rentem les llaunes amb solució de sosa i processem amb aigua bullint. Fem el mateix amb les tapes. Deixeu assecar completament els pots i les tapes. En pots preparats, poseu les tasses d’albergínia intercalades amb rodanxes d’all. Ho fem no massa fort per no deformar les delicades albergínies.

Ompliu l’albergínia d’all amb adob fred. Estrenyem els pots amb tapes. Emmagatzemem la peça en un lloc fresc i fosc.