Crema mantega proteica per aplanar el pastís
0
6196
Cuina
Mundial
Contingut calòric
285,6 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
20 minuts.
Proteïnes *
7,3 gr.
Greixos *
3,7 gr.
Hidrats de carboni *
61,8 g
La crema té una textura sedosa molt agradable. També és força esponjós gràcies a la intensa batuda. El sucre s’afegeix a la crema en forma d’almívar calent: proporciona la suavitat característica, la flexibilitat de la crema acabada, però al mateix temps i la seva densitat. La combinació de proteïnes preparades per aquesta tecnologia de flam amb mantega garanteix una bona estabilitat i estabilitat de la crema, cosa que permet utilitzar-la amb èxit per anivellar els pastissos.
Ingredients
Procés de cocció
Per preparar xarop de sucre, poseu la quantitat especificada de sucre granulat en una cassola i aboqueu-hi aigua. Barregeu-ho i poseu-lo a la cuina. Feu bullir la barreja i, mentre remeneu, cuineu el líquid fins a obtenir bombolles grans i un to groc. Trigarà aproximadament de cinc a sis minuts. Al final de la cocció, afegiu àcid cítric, barregeu bé i traieu el cassó de la cuina.
Afegiu mantega ben estovada en porcions petites. Després de la primera ració, les proteïnes començaran a liquar-se, això és normal. En el procés d’addició addicional, també serà possible observar una lleugera estratificació de la massa, que també es troba dins del rang normal. Introduïm tot el volum d’oli i continuem batent.
Quan la consistència de la crema es torna homogènia, densa, brillant i brillant, aturem el treball de la batedora: la crema està llesta. Es pot utilitzar immediatament o posar-lo a la nevera fins que estigui llest per al seu ús. Si la massa després de la nevera és massa gruixuda, bateu-la una mica amb una batedora; es restablirà l'elasticitat.
Bon Appetit!