
Crema de pastís amb un 10% de crema
Els fans dels pastissers casolans sovint s’enfronten a una situació en què és difícil trobar una bona crema amb un alt percentatge de greix a la botiga. I són precisament aquestes les que es necessiten per aconseguir una consistència de crema espessa i estable. Oferim una alternativa a la crema de llet: agafeu una crema disponible al 10% i afegiu-hi mantega. Així, augmenta el contingut i la densitat de greix de la crema. És important refredar bé la barreja resultant i batre-la qualitativament amb un potent mesclador. Per anivellar la superfície de pastissos i fer decoracions, la massa no és adequada, ja que no prou estable, però perfecte per omplir i emparedar pastissos.