Eriçons picats amb arròs amb salsa de crema agra en una paella
0
1206
Cuina
Rus
Contingut calòric
174,8 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
50 minuts
Proteïnes *
7,1 gr.
Greixos *
9,3 gr.
Hidrats de carboni *
14,5 g
La salsa de crema agra és perfecta per guisar mandonguilles amb arròs: és tendra i té una delicada acidesa, que emfatitza amb èxit el ric sabor de la carn. Hi ha un matís més que permet millorar el sabor de la carn, per fer-la més intensa i expressiva en els “eriçons” ja fets: es tracta d’un laminat preliminar de mandonguilles amb farina i el seu posterior torrat ràpid. La closca de farina segella els sucs de carn dins de cada "eriçó" i forma una escorça amb un ric sabor a la superfície. Aquesta nota "empanada" es nota notablement al plat acabat i la decora molt.
Ingredients
Procés de cocció
Rentem bé l’arròs. Col·loquem els grans en una cassola, omplim-los d'aigua en tal quantitat per tapar-lo completament i posem a ebullició els fogons. Des del moment que bulli, coem l’arròs durant deu minuts, després dels quals el posem en un colador, el rentem bé amb aigua freda i el deixem assecar una mica per no afegir excés d’humitat a la carn picada.
Escalfeu una petita quantitat d’oli vegetal inodor en una paella. Aboqueu la farina en un plat poc profund. Enrotllem cada bola de carn picada amb farina i posem en oli bullent. Fregiu-los a una temperatura elevada de l’estufa fins que quedi una escorça marró daurada. A continuació, traiem les mandonguilles semiacabades de la paella i les posem temporalment en un plat. Peleu la resta de ceba i pastanaga, esbandiu-les i eixugueu-les. Talleu la ceba a daus petits, ratlleu les pastanagues.
Posem la temperatura del plat al mínim, anivellem la capa vegetal de la paella i posem els "eriçons" fregits a sobre. Afegiu la crema de llet a la cassola i aboqueu-hi aigua en tal quantitat que les mandonguilles estiguin cobertes per 2/3 de la seva alçada. Espolvoreu amb sal i pebre negre i tanqueu la tapa. Cuini a foc lent el plat a la temperatura més baixa durant quaranta-cinc minuts.
Bon Appetit!