Khashlama de porc a la caldera

Assecem el porc i talleu-lo a porcions. Escampeu-les amb sal, pebre negre i barreja d'espècies de porc. Fregueu les espècies a la carn amb les mans, deixeu-les marinar durant quinze minuts.

Rentem els tomàquets, els secem i els tallem a rodanxes.

Peleu el pebrot de la tija i les llavors, esbandiu-lo i talleu-lo a tires.

Peleu les cebes i talleu-les en anells prims o semicercles.

Esbandiu julivert, alfàbrega i anet i eixugueu-lo amb una tovallola. Picar verds amb un ganivet

Ara "recollim" khashlama per a la seva posterior extinció. És convenient utilitzar un calder gran o una cassola de parets gruixudes. Col·loqueu la meitat dels tomàquets picats al fons de la paella a la primera capa. No cal afegir oli. Sal lleugerament. Estenem la meitat de la ceba i el pebrot. A continuació, distribuïu la meitat de tots els greens picats. Ara estenem el porc preparat sobre les capes de verdures. Escampeu-hi cibulet pelat. Torneu a posar la resta de verdures a sobre de la carn: tomàquets, cebes, pebrots i verdures. No oblideu salar lleugerament les capes. Aboqueu la cervesa per últim.

Tanquem el calder amb una tapa i el posem a la cuina. Després que el contingut bulli, reduïu el foc al mínim i coeu el khashlama durant una hora i mitja o dues hores. No cal remenar els ingredients. La carn s’ha de coure a foc lent en un brou ric fins que es trenqui fàcilment en fibres. Quaranta minuts abans de coure-ho, afegiu-hi patates pelades tallades a trossos grans i codonyat sense pinyol tallat a quarts al khashlama.

Estenem el khashlama acabat en bols profunds juntament amb el brou. Serviu-ho calent.