Com assecar el llard de sal amb all i pebre en un pot
0
2143
Cuina
D’Europa de l’Est
Contingut calòric
900 kcal
Porcions
8 ports.
Hora de cuinar
15 minuts.
Proteïnes *
GR.
Greixos *
99 gr.
Hidrats de carboni *
GR.
Una recepta senzilla per salar en sec de llard de porc. A més de sal, fem servir alls tradicionals, pebre negre i fulles de llorer. També es recomana afegir farigola seca per aromatitzar. Aquesta herba aportarà una frescor picant. Després de processar-ho amb sal i espècies, posem la cansalada en un pot de vidre; és la forma més senzilla i còmoda d’enviar el producte a la salaó. De mitjana, el procés durarà aproximadament una setmana: un parell de dies a temperatura ambient i diversos dies a la nevera. Després, la cansalada ja es pot utilitzar: es pot tallar immediatament o congelar.
Ingredients
Procés de cocció
Preparant un tros de cansalada. És desitjable que tingui almenys cinc centímetres de gruix. Avaluem la suavitat: un ganivet prim ha d’entrar fàcilment a la peça i la pell també ha de ser fàcil de tallar. En cas contrari, l’aperitiu resultarà dur, mastegar aquesta cansalada és desagradable. Renteu bé la peça seleccionada, si cal, netegeu-la amb una fulla de ganivet de la brutícia superficial. Després assecem la cansalada amb tovalloles de paper perquè no quedi l'excés d'humitat. A continuació, tallem la peça en barres de tal mida que encaixin fàcilment al coll de la llauna.
Peleu els alls. Passem les dents pelades per una premsa o triturem de qualsevol altra manera. Col·loqueu el grall d'all resultant en un bol. Afegir sal grossa. A part, val la pena assenyalar que val la pena evitar l’ús de sal fina i iodada, ja que el resultat de la salaó serà imprevisible. Poseu pebre mòlt negre, farigola seca i fulles de llorer esmicolades amb les mans sobre sal. Remeneu-ho tot fins obtenir una molla de sal mullada.
Escampeu cada barra de cansalada al seu torn amb la barreja picant resultant i poseu-la en un pot. Així, omplim el recipient fins a la part superior. Tapeu el pot amb una tapa fluixa i deixeu-lo a temperatura ambient durant dos dies. Passat aquest temps, es podrà notar que ha aparegut humitat al pot i que les capes de carn del greix s'han enfosquit; això és normal.
Bon Appetit!