Com es sal freda boletus boletus

Classifiquem els bolets de color aspen de restes aleatòries. Netegem els rastres del terra a les potes amb un ganivet. Retallem totes les parts defectuoses. Esbandim bé els xampinyons preparats amb aigua corrent diverses vegades per assegurar el grau de puresa ideal dels cossos de fruita.

Tallem trossets grans de bolets grans, petits: els deixem tal qual. També podeu separar les tiges de les tapes i salar-les per separat; és qüestió de gustos. Si cal, renteu de nou els bolets de trèmol picats i deixeu que l’aigua s’escorri completament.

A part, val la pena detenir-se en l’elecció del tipus de sal per a l’escabetxament dels bolets. La sal de roca plana amb grans cristalls és ideal per a aquest propòsit. No es recomana utilitzar sal iodada o instantània mòlta finament, això pot provocar un resultat imprevisible al final: és possible l’aparició d’amargor als bolets o la pèrdua de la seva textura carnosa i elàstica.

En un recipient per salar, posem la meitat de les fulles de grosella netes i part de les fulles de llorer a la primera capa. Posem dos pals de claus i la meitat de les branques d’anet rentades. Els verds d’anet es poden posar sencers i picats. A continuació, estirem el bolet per capes, tapes cap avall, ruixant cada capa amb sal. A l’última capa de bolets, col·loqueu la resta d’anet, grosella, fulles de llorer i clau. Cobrim els bolets amb una tapa de diàmetre menor i posem l'opressió a la part superior. El pes de l’opressió ha de ser tal d’esprémer els bolets, però no deformar-se. Traiem el recipient amb boletus en un celler fresc i comprovem el contingut cada cinc o sis dies. Els bolets, sota la influència de la sal, haurien d’alliberar sucs i establir-se notablement sota pressió. Si el suc no és suficient perquè els xampinyons estiguin completament submergits en el líquid, afegiu una solució salina addicional al recipient (per un litre d’aigua, 50 grams de sal). El bolet estarà llest per menjar d’aquí a quaranta o quaranta-cinc dies. L’emmagatzematge de bolets ja fets només es permet en un lloc fresc i fosc: un celler o una nevera.