Crema de proteïnes que manté la seva forma per decorar pastissos

El flam de proteïnes és un farciment molt saborós i nutritiu per a pastissos, rotlles i cistelles. Gràcies a la seva airositat i bellesa, aportarà elegància i solemnitat a les postres.

El flam de proteïnes amb gelatina pot ser un complement interessant per als pastissos i pastissos casolans. Pel que fa al gust i a la consistència, s’assembla a la famosa delicadesa de “llet d’au”.

L’agar d’agar és un espessidor natural. El flam de proteïnes amb agar-agar manté la seva forma perfectament i no es reposa, per tant s’utilitza sovint per decorar postres.

La crema de mantega amb crema de proteïnes es diferencia de la crema de mantega pura per la seva lleugeresa i airositat. A més, no és tan dolç i combina amb qualsevol escorça.

És impossible fer un pastís deliciós per a les vacances sense crema. La crema pot uniformitzar les vores de les postres i crear decoracions úniques. A casa, la forma més senzilla de fer-ho és fer un flam de proteïnes.

El flam de proteïnes s’utilitza sovint per crear decoracions florals en pastissos. En aquesta recepta us explicarem totes les complexitats de fer aquesta crema a casa.

A més de ser ideal per decorar pastissos, aquesta crema té un sabor i aroma molt agradables. No és difícil preparar-lo, de manera que sempre podeu estar segur d’un bon resultat.

El flam de proteïnes és una de les millors cremes per decorar pastissos i altres postres casolans. Resulta exuberant, dens i manté bé la seva forma.

Decorar un pastís d’aniversari es pot atribuir a una forma d’art independent. Quantes coses boniques es poden fer amb una bossa de pastisseria i una crema de crema pastissera adequadament preparada.

Un complement ideal per a les postres casolanes és un flam de mantega amb proteïna. No és difícil preparar-lo, la preparació dolça sorprendrà a la família pel seu sabor delicat i moderadament dolç.

La crema de proteïnes impecable segons el GOST soviètic és fàcil de fer a casa. Una delicada preparació dolça complementarà els vostres pastissos casolans i qualsevol altre postre.

Si necessiteu preparar de forma ràpida i senzilla una crema espessa per al pastís, és ideal. Les clares es converteixen en una espuma densa i densa molt ràpidament: amb cinc minuts de funcionament d’un potent mesclador n’hi ha prou. Es triga uns deu minuts a coure l'almívar. La barreja d’aquestes masses en una sola trigarà un parell de minuts més. En general, mentre es couen els pastissos de pastissos, podeu preparar ràpidament una crema airosa, delicada, una mica semblant a un soufflé. Complementa perfectament la massa de galetes poroses. Després d’haver provat unes postres ja preparades amb aquesta crema, mai diràs que, de fet, es prepara a corre-cuita.

Perquè la crema de proteïnes s’utilitzi per arrebossar el pastís, la seva consistència ha de ser prou gruixuda i ferma. A més, la massa ha de ser estable i no canviar la seva textura durant tota la vida útil de les postres. Aquests objectius s’assoleixen amb èxit afegint mantega a les proteïnes. I, inicialment, s’ha de muntar la crema al bany maria: és així com s’exposen tèrmicament les proteïnes i s’espesseixen notablement. La preparació d’una crema d’aquest tipus no triga molt de temps, però és molt important disposar d’un mesclador potent per a això.

Per a aquells a qui no els importi conjurar sobre pastissos casolans, aquesta crema té totes les possibilitats de convertir-se en una de les favorites. És fàcil de preparar, no requereix molt de temps i és bastant pressupostari. Al mateix temps, és ideal per les seves característiques: dens, gruixut, manté perfectament la seva forma, estable fins i tot a temperatura ambient. El sabor és dolç amb un toc cremós. La massa es pot utilitzar per sandvitxar pastissos, per decorar la superfície d’un pastís, per omplir pastissos i decorar pastissos. Aquesta és la versió bàsica universal de la crema que és adequada per a gairebé tots els productes de confiteria.

Aquesta recepta de crema de proteïnes no inclou el pas de remullar la massa de crema amb almívar calent. Això estalvia significativament temps per a la seva preparació. Però, cal tenir en compte que les proteïnes no tenen efecte tèrmic i que la crema es prepara a partir d’un producte cru. Per accelerar el procés de muntar la nata, en primer lloc, fem servir una batedora potent i, en segon lloc, en lloc de sucre hi afegim sucre en pols. Es dissol més ràpidament en la massa total i no requereix temps de batuda addicional per dissoldre’s. És important afegir-la ja quan les proteïnes han estat en escuma densa i estable, no abans, en cas contrari, la crema acabada pot resultar més suau i prima del que hauria de fer.

Per decorar el pastís amb una alta qualitat, la crema ha de ser prou gruixuda, densa i que mantingui la seva forma. També és important que les decoracions plantades es mantinguin estables a temperatura ambient. La crema de proteïnes amb gelatina compleix plenament tots aquests requisits. Per si sola, la massa proteica és densa i bastant estable i, en combinació amb la gelatina, es torna molt més estable i densa, semblant una mica a un soufflé. El que és important: la crema no és capritxosa en la preparació i sempre resulta si seguiu la recepta.

La crema de proteïnes és ideal per a pastissos de galetes. Els seus pastissos són porosos i tendres; s’obté una combinació excel·lent amb una massa de proteïna suau i suau. A més, la crema de proteïnes manté bé la seva forma, cosa que significa que la capa de proteïna airejada continuarà sent una capa visible entre els pastissos i no s’absorbirà a la molla. També afegim una mica de mantega a la nata, ja que no donarà un contingut tangible en greixos, però sí que aportarà un regust cremós i contribuirà a una textura densa.

Si el vostre pastís necessita una crema que formi una capa estable i ventilada, aquesta és l’opció correcta. A causa de la seva densa textura i la presència d’un estabilitzador en forma d’agar-agar, la crema forma una capa alta i manté la seva mida, tot i el pes de l’escorça col·locada a la part superior. El sabor i l’aspecte d’aquesta crema evoca immediatament pensaments de soufflé, malví i malví, malgrat que pocs dels seus tasters s’adonen immediatament que només són proteïnes. Una variant interessant de la capa, oi?

Els blancs es munten perfectament en una escuma densa i densa. Per fer-lo estable i mantenir la seva forma, fem servir xarop de sucre calent: elaborem la massa proteica segons el principi de la merenga. També es creu que, mitjançant aquesta tecnologia, la crema és segura fins i tot per als nens, ja que les proteïnes crues són sotmeses a tractament tèrmic en la fase d’introducció de xarop bullent. És important que pugueu preparar una crema de proteïnes gruixuda a qualsevol cuina, ja que hi ha tots els ingredients disponibles. Fins i tot les mestresses de casa novelles podran preparar una crema d’aquest tipus; el procés es descriu detalladament en aquesta recepta pas a pas.

Per fer que la crema de proteïnes sigui densa i en forma ben cuidada, utilitzem plats nets i absolutament secs per muntar. Quan trenquem ous i separem les clares dels rovells, ens assegurem que aquests darrers no arribin a les clares; això ho arruïnarà tot. També es nota que les clares baten molt millor si els ous no són perfectament frescos i aconsegueixen quedar-se a la nevera durant un parell de dies. La tecnologia de preparació de la crema també és important, i això es detalla a la recepta.

La crema té una textura sedosa molt agradable. També és força esponjós gràcies a la intensa batuda. El sucre s’afegeix a la nata en forma d’almívar calent: proporciona la suavitat característica, la flexibilitat de la nata acabada, però al mateix temps i la seva densitat. La combinació de proteïnes preparades per aquesta tecnologia de flam amb mantega garanteix una bona estabilitat i estabilitat de la crema, cosa que permet utilitzar-la amb èxit per anivellar pastissos.

Aquesta crema és ideal per decorar pastissos. Manté la seva forma impecable. Fins i tot podeu plantar voluminoses decoracions per separat i després col·locar-les al pastís en forma de composició. És molt agradable que la crema no sigui greixosa i lleugera, com, per exemple, una versió purament greixosa. I el que és important, el cost d’aquesta crema és molt barat. La massa proteica no és capritxosa i es comporta sempre de manera previsible; això pot ser una mena de garant que la crema definitivament funcionarà.