Mantega en vinagre per a l'hivern: 5 receptes senzilles amb una foto pas a pas

Manteges en vinagre sense vinagre

Podeu marinar bolets no només amb vinagre, sinó també amb àcid cítric. Els bolets seran picants i molt tendres, proveu-ho!

Ingredients:

• Mantega crua: 1 kg.
• Aigua neta: 1,5 litres.
• Sal de taula: 4 cullerades
• Sucre: 6 cullerades
• Piment picant - 6-7 unitats.
• All - 5-6 grans
• Fulles de llorer - 6 unitats.
• Àcid cítric - 2 culleradetes

Procés de cocció:

1. Ordeneu la mantega, poseu-la en remull durant una hora amb aigua freda. La brossa i les agulles amb fulles quedaran enrere i l’oli serà més fàcil de rentar. Esbandiu bé els bolets de la sorra i la brutícia en un colador.
2. Si el bolet no és gran, no cal que els talleu a trossos. Els bolets grans s’han de tallar en 3-4 rodanxes, segons la mida dels bolets. Col·loqueu els bolets en una cassola i tapeu-los amb aigua freda.
3. Feu bullir la mantega i reduïu el foc i bulliu els bolets durant mitja hora. Escorreu els bolets, traslladeu-los a un colador i renteu-los bé amb aigua freda.
4. Els pots que agafeu per cosir s’han de rentar bé amb bicarbonat de sodi amb un pinzell i esterilitzar-los amb aigua bullent.
5. Paral·lelament a esterilitzar els pots, poseu la marinada a preparar: poseu-hi sucre i sal, àcid cítric en una cassola, porteu-hi 1,5 litres d’aigua neta freda i porteu el líquid a ebullició, feu-ho bullir durant 5-7 minuts.
6. Poseu herbes i espècies al fons dels pots, talleu els grans d'all a meitats i poseu-hi les herbes. Poseu-hi mantega bullida a sobre i, a continuació, aboqueu la marinada a cada pot.
7. Cobriu els pots de bolets amb tapes estèrils, poseu-los en un cassó ample i esterilitzeu-los en aigua durant uns 20 minuts. Segellar els pots i embolicar alguna cosa calenta fins que es refredin completament.
8. És millor guardar la peça a la nevera o al celler fresc.

Mantegat amb oli per a l'hivern

Una recepta senzilla i interessant de mantega per a l’hivern, que decorarà de manera avantatjosa la vostra col·lecció de costures i espais en blanc.

Ingredients:

• Mantega fresca - 1 kg.
• Oli de gira-sol - 150 ml.
• Aigua: 1/4 cullerada.
• Sucre - 1 cullerada
• Sal - 1 cullerada
• Vinagre 9% - 5 cullerades
• Verds al gust
• All - 5-7 grans

Procés de cocció:

1. Ordeneu l'oli i netegeu-lo de deixalles i, a continuació, renteu-lo bé amb aigua corrent. Podeu sucar els bolets durant una hora o una hora i mitja abans de netejar-los per facilitar el procés. Talleu els bolets pelats a trossos aleatoris.
2. Escalfeu l'oli vegetal en una paella amb un fons gruixut, quan estigui calent, envieu-hi els bolets a sofregir a foc mig. Podeu tapar lleugerament la cassola amb una tapa perquè els bolets quedin ben processats.
3. Mentre es fregeix el bolet, cal pelar l’all, esbandir i assecar l’anet i el julivert. Piqueu els alls verds i fins amb un ganivet esmolat i barregeu bé els productes.
4. Esbandiu els pots en els quals teniu previst tancar l'oli de mantega per a l'hivern en aigua calenta amb sosa. Esterilitzeu els pots al microones o al forn o esterilitzeu-los al vapor.
5. Quan finalitzi el procés preparatori, organitzeu els bolets en pots per capes, canviant la capa de bolets amb una capa d’herbes i alls. A la paella on s’ha fregit la mantega, cal preparar la marinada.
6. Per preparar la marinada, s’afegeix sucre, sal i aigua a l’oli que queda de fregir els bolets. Bulliu la barreja, afegiu-hi vinagre i assegureu-vos que el sucre i la sal estiguin completament dissolts. L’adob calent s’ha d’abocar en pots amb bolets compactats.
7. Després d’això, cal tornar a esterilitzar els pots amb bolets, que es fan en un cassó o una pica ampla que s’adapti a l’estufa. Els pots fins a les espatlles s’aboquen amb aigua i es bullen almenys mitja hora. Després d'això, els pots s'han de tapar bé o enrotllar-los amb tapes calentes bullides.
8. Els pots de bolets s’han de refredar embolicats en una manta o mantes i després es poden treure al celler o armari fins a la propera festa.

Mantega en escabetx de tomàquet

Una recepta original que en cap cas és inferior en simplicitat i sabor a la mantega en vinagre clàssica. L’aroma d’aquests bolets serà senzillament incomparable, extraordinari, un regal de Déu per a qualsevol especialista culinari.

Ingredients:

• Mantega - 1 kg.
• Aigua - 0,5 l.
• Pasta de tomàquet - 0,5 l.
• Oli vegetal - 200 ml.
• Vinagre 9% - 80 ml.
• Fulles de llorer - 6-8 unitats.
• All - 1/2 cap
• Sucre - 100 gr.
• Sal al gust

Procés de cocció:

1. Esbandiu el bolet cru fresc amb aigua, canviant l’aigua en una pica o galleda diverses vegades. Assegureu-vos que les fulles i la sorra no estiguin sobre els bolets, de manera que les costures no es deteriorin.
2. Els olis de mantega nets s’han de tallar a trossos arbitraris, després es baixen en una cassola i s’han d’omplir d’aigua neta i freda. Poseu la cassola amb els bolets a foc fort, poseu-los a bullir i bulliu durant mitja hora.
3. Mentre es bull el bolet, cal començar a preparar la marinada per als bolets. Per fer-ho, heu de pelar i picar els alls finament, posar-los en un cassó amb fulles de llorer, afegir sal i sucre, i també diluir la pasta de tomàquet amb aigua i abocar-la al cassó. Feu bullir la barreja d’espècies i aboqueu-hi la mossegada.
4. Bullir la marinada de mantega durant uns cinc minuts. En aquest moment, renteu bé els bolets bullits en un colador sota aigua corrent perquè no quedi moc.
5. Els bolets rentats s’han de posar en un recipient amb una salsa bullent lentament i estofar-los sota una tapa durant 5-7 minuts. En aquest moment, heu de preparar els pots on arrossegueu els bolets. Posar els pots al forn i escalfar a 150 graus. Esterilitzeu els pots al forn durant 10-15 minuts.
6. Poseu els bolets juntament amb la marinada de tomàquet als pots que acabeu de treure del forn i, a continuació, cargoleu ràpidament el blanc amb tapes estèrils.
7. Els pots amb olis de mantega tancats s’han de col·locar cap per avall en mantes o mantes fins que quedin completament fresques. Emmagatzemeu els pots de bolets refrigerats al celler o al rebost, però no més d’un any.

Mantega en vinagre amb verdures

Els bolets amb verdures són una combinació molt exitosa i, si els feu enrotllar en pots per a l’hivern, es tracta d’un plat saborós completament preparat. Un plat excel·lent per a carn o pollastre, decoració de la taula de menjador.

Ingredients:

• Mantega - 1 kg.
• Pebre búlgar - 4 unitats.
• Tomàquet madur - 3 unitats.
• Cebes - 2-3 unitats.
• Pastanagues - 2-3 unitats.
• Vinagre 9% - 3 cullerades
• Fulles de llorer - 4-5 unitats.
• Pèsols de pebre - 5-6 unitats.
• Cloves - 5-6 peces.

Procés de cocció:

1. Remull l’oli amb una mica d’aigua perquè les restes del bosc i la sorra s’allunguin dels bolets. No cal que traieu la pell de la mantega, només heu de rentar bé els bolets. Passeu els bolets a un colador i escorreu-los i eixugueu-los.
2. Preneu pots de 0,5 litres. i renteu-los amb aigua calenta amb refresc o mostassa en pols, i baixeu-los en una cassola ampla o a una pica amb aigua neta (preferiblement embotellada), poseu els taps de rosca al mateix lloc i afegiu sal. Feu bullir els pots i deixeu-los coure a foc lent durant mitja hora.
3. Mentre s’esterilitzen els pots, cuideu les verdures. Renteu els pebrots, les pastanagues i els tomàquets amb aigua tèbia, traieu les llavors dels pebrots i talleu-los a daus. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles o daus, si voleu. Peleu les pastanagues i talleu-les a daus o ratllador gruixut.
4. Traieu dues paelles, afegiu oli vegetal i enceneu el foc. Poseu la ceba i les pastanagues en una paella i salteu-les fins que quedin transparents i, en una altra, poseu-hi bolets picats i fregiu-los a foc fort.
5. Fregiu els xampinyons de mantega a foc fort, reduïu el foc i deixeu-los coure a foc lent. Poseu el pebrot tallat a daus en una paella amb ceba i pastanaga i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts, després trossegeu el tomàquet a daus i poseu-lo a la paella amb les verdures. Condimentar les verdures amb sal, tapar-les.
6. Mentre es couen els bolets i les verdures, cal fer la marinada. Aboqueu 2 litres d’aigua neta i freda en una cassola, poseu-hi el llorer, els grans de pebre, els claus d’olor, l’anet. Afegiu també 2 culleradetes de sucre i porteu la barreja a ebullició. Coeu l’adob durant mitja hora i deixeu-ho refredar. Afegiu vinagre a la marinada refredada.
7. Barregeu bolets amb verdures, afegiu una mica de sal si cal. Aboqueu la marinada a les verdures amb bolets. Traieu els pots amb tapes de l’aigua bullent i esteneu ràpidament la peça sobre els pots i, a continuació, tapeu-los amb tapes.
8. Poseu els pots amb la peça en una cassola o cubeta, recolliu aigua sobre les espatlles dels pots i esterilitzeu-los durant 40-45 minuts i, a continuació, emboliqueu els pots. S’han de refredar de cap per avall sota una manta càlida.