Rotllo de merengue amb maduixes

Prepareu la massa proteica per a la merenga: aboqueu les proteïnes al bol i bateu fins que es formi escuma amb grans bombolles. Val la pena assenyalar que els ous s’han de refredar bé abans de separar les proteïnes; això accelerarà el procés de batre. També es recomana utilitzar un mesclador, ja que és bastant laborós batre els blancs a mà amb la consistència densa desitjada. Després de la formació de bombolles durant el batut, afegiu sal i suc de llimona al seu torn; l’escuma començarà a espessir-se. Continueu batent a gran velocitat durant 2-3 minuts i afegiu sucre en pols i midó en porcions. Batre durant 2-3 minuts més: la massa s’ha d’espessir significativament i mantenir pics denses i estables a la vora, com a la foto.

Comencem a coure la merenga. Cobriu el paper de forn amb pergamí greixat. Col·loqueu les proteïnes batudes en un paper de forn preparat i distribuïu-les amb una espàtula al llarg de tot el perímetre en una capa uniforme. Escampeu la barreja uniformement amb ametlla en pols per sobre. La pols d’ametlla és fàcil de fer a casa. Cal escaldar un grapat d’ametlles amb aigua bullent, pelar-les. Assecar els fruits secs pelats en una paella amb remenada constant, o fer servir el forn, després refredar les ametlles i triturar-les en petites molles amb una batedora.

Poseu una plata de forn amb merenga al forn preescalfat a 180 graus fins a un nivell mitjà. Enfornem durant 20 minuts. Els temps són aproximats, ja que depèn del forn específic. Durant el procés de cocció, cal assegurar-se que la merenga creixi lleugerament en volum i es torna una mica marró, mentre que el color principal canvia de blanc a crema. Al final de la cocció, foradeu el pastís amb un escuradents o un llumí: hauria de sortir sec, sense adherir massa.

Refredeu la merenga acabada durant 2-3 minuts i, a continuació, tapeu la safata de forn amb la merenga amb una tovallola i gireu-la de cap per avall. Peleu el pergamí de la merenga, començant per la cantonada, i finalment refredeu el pastís.

Per a la nata, batem la nata freda a velocitat mitjana amb una batedora. En el procés, afegiu sucre en pols en una cullera. Deixem de batre tan bon punt la massa es faci densa i mantingui la forma al batedor. És molt important aturar-se a temps, ja que hi ha un risc d’exfoliació de l’oli: l’estructura de la crema es pertorbarà.
Immediatament estenem la crema sobre un pastís fred i la distribuïm pel perímetre, deixant 2 centímetres lliures en una vora. És molt important refredar completament l'escorça, en cas contrari la crema es tornarà líquida quan s'estengui sobre una superfície càlida. A la crema, col·loqueu amb cura les maduixes picades a l’atzar.

Formem un rotlle: girem en direcció a la vora esquerra sense crema, ajudant-nos aixecant una tovallola.

Després de formar-se, poseu el rotllo a la nevera i refredeu-lo completament.

Per tallar, fem servir un ganivet afilat per no prémer el delicat rotlle i fer un tall preciós. Transferim un tros a un plat porcionat i gaudim.