Craffin de pastís de Pasqua

Escalfem la llet a la cuina o al microones fins que estigui calenta. Dividim tot el volum de llet en dues parts. Aboqueu el llevat i una culleradeta de sucre granulat en una part, barregeu-ho. Deixem la barreja en un lloc càlid durant 15-20 minuts per activar el llevat i començar el seu treball. En un bol separat, batre l’ou amb els rovells i el sucre fins que quedi esponjós.

Tamiseu la farina de blat en un altre recipient i barregeu-la amb sal. Aboqueu a la farina la massa de llevat, la segona part de la llet, la massa de suc i ou batuda, mantega fosa. Pastem la massa amb les mans, afegim més farina si cal. La massa acabada resulta suau, s’enganxa lleugerament a les mans. No hauria de ser genial de cap manera.

Poseu la massa pastada a la superfície de la taula i pasteu durant deu o quinze minuts més, fins que la massa deixi d’adherir-se completament a les mans. Enrotlleu una bola de massa i col·loqueu-la en un bol greixat, estreneu el bol amb paper film. Posem el bol en un lloc càlid i esperem aproximadament una hora fins que la massa dobli el seu volum.

Estenem la massa augmentada sobre una superfície untada i la dividim en el nombre de parts necessari, segons el nombre previst de pastissos de Pasqua. Formem cada part en una bola i tapem amb paper d'alumini, deixem entre deu i quinze minuts, perquè la massa creixi una mica més. A continuació, enrotllem cada part al seu torn en capes rectangulars. Lubriqueu les capes amb una capa uniforme de mantega estovada. Escampeu fruites seques rentades i seques i pètals d’ametlla a sobre de l’oli. Formem el rotlle més dens, girant la capa per la part més llarga. Mantenim el rotllo format cobert amb paper d'alumini mentre estirem la següent part de la massa.

Tallem cada rotlle longitudinalment en dues parts, deixant la vora sense tallar del rotlle un parell de centímetres de llarg.

Girem la primera meitat del rotlle en espiral amb un tall cap a fora. Arribats a la vora sense tallar, tirem la segona part cap amunt també amb un tall cap a l'exterior i continuem girant en espiral. Hauríeu d'obtenir un blanc de dos pisos a partir de parts en espiral.

Els pastissos formats es col·loquen immediatament en formes preparades.El més convenient és utilitzar formularis de paper per a pastissos de Pasqua: no cal greixar-los, mantenen bé el producte durant la cocció i el transport i tenen un aspecte estètic agradable. Si utilitzeu motlles regularment reutilitzables, heu de raspallar amb una fina capa d’oli amb un raspall de silicona. Abans de coure, deixeu reposar els pastissos crus de Pasqua en un lloc càlid durant una hora més.

Durant el temps especificat, els pastissos de Pasqua haurien d’augmentar encara més. Els posem sobre una reixeta i els posem al forn preescalfat a 190 graus a un nivell mitjà. Enfornem a la temperatura especificada durant deu minuts, després reduïm la temperatura a 175 graus i enfornem durant 25-30 minuts més. Per evitar que es cremin les tapes dels pastissos, podeu cobrir-les amb paper d'alumini després dels deu primers minuts de cocció. Traiem els pastissos acabats del forn i els posem a la reixeta. Deixeu-los refredar completament. Podeu ruixar la superfície amb sucre en pols a través d’un colador o cobrir-la amb qualsevol esmalt que vulgueu.