Pastís de Pasqua amb panses i albercocs secs

Per preparar la massa, poseu llevat fresc i sucre granulat en la quantitat especificada en un bol. Fregar amb una cullera en una massa homogènia. Escalfeu la llet fins que estigui calenta i aboqueu-la al llevat amb sucre, barregeu-la. Tamisar prèviament la farina per a la massa i abocar-la a la barreja de llevats resultant, barrejar-la amb un batedor fins que quedi totalment homogènia. Estrenyem el bol amb la massa preparada amb paper film i ho posem en un lloc càlid. Al cap d’una hora aproximadament, la massa hauria de duplicar el volum i haurien d’aparèixer bombolles a la superfície.

Afegiu rovells, sucre granulat, sal a la massa aparellada i tamiceu la farina.

Pastar una massa que tingui consistència força densa amb les nostres mans. Posem el recipient amb la massa en un lloc càlid i el deixem durant 30-40 minuts per provar-lo.

Un cop transcorregut el temps especificat, afegiu aigua a temperatura ambient a la massa en porcions, remenant després de cada addició. És convenient utilitzar un mesclador amb un ganxo en aquesta etapa de preparació de la massa. Després d’afegir tota l’aigua, poseu la mantega estovada a la massa i pasteu fins que quedi completament homogènia. La consistència de la massa ha de ser llisa, espessa, però no tensa.

Apretem el recipient amb les proves preparades amb paper film i deixem dues hores en un lloc càlid. Durant aquest temps, la massa hauria d'augmentar de dues a mitja i tres vegades.

Un cop transcorregut el temps especificat, estenem la massa sobre la superfície de la taula (és convenient utilitzar una estora de silicona), l'estirem en una capa i la superposem, tal com s'indica a la foto. Estireu el rectangle resultant i torneu a superposar-vos en l’altra direcció. La seqüència d'accions descrita és necessària perquè el pastís acabat tingui una textura de molla fluixa i ventilada.

Repetim l’estirament un parell de vegades, després de la qual posem la massa en un bol, la tensem amb paper film i la tornem a posar en un lloc càlid durant dues o tres hores.

Esbandiu les panses i els albercocs secs i eixugueu-los bé amb tovalloles de paper. Tallar els albercocs secs a trossos petits.Incorporeu els fruits secs a la massa que hagi sorgit. Disposem la massa en formes. Si s’utilitzen motlles de paper o silicona, no cal lubricar-los. Lubricem altres tipus de formes amb oli vegetal amb un raspall de silicona. Cal deixar que la massa dels motlles pugi en un lloc càlid durant una hora.

Preescalfeu el forn a una temperatura de 200 graus. Col·loqueu els pastissos sobre la reixeta i col·loqueu-los al nivell mig del forn. Abans de coure-les, podeu untar els pastissos amb un ou batut; la superfície resultarà brillant. Si teniu previst esmaltar després de coure-les, no cal greixar les tapes. El temps de cocció és de 20-40 minuts segons la mida dels motlles. Es pot comprovar la preparació amb un escuradents enganxant-lo al centre del pastís. Si el pal surt sec, es poden treure els productes. Traiem els pastissos acabats del forn i els posem sobre la reixeta, els deixem refredar. La superfície es pot polsar amb sucre glas o esmaltat segons es desitgi.