Amanida de tomàquet per a l'hivern sense esterilitzar

Rentem i assecem el carbassó per a amanida. Si els fruits estan madurs i tenen temps de ser grossos, hem de tallar la pell i netejar les llavors. Si el carbassó és jove, s’utilitza tant la pell com el contingut amb llavors. Talleu el carbassó preparat a daus petits.

Es permet triar tomàquets de qualitat imperfecta per a amanida, ja que totes les parts defectuoses es poden retallar simplement. Amb el guisat posterior, no importa en absolut la forma que tenien les rodanxes de tomàquet. Fruites abans de tallar i seques. Retalleu la traça de la tija. Talleu els tomàquets a rodanxes aproximadament de la mateixa mida que els daus de carbassó.

Renteu el pebrot dolç, eixugar-lo i alliberar-lo de la tija i les llavors. Talleu la polpa del pebrot a rodanxes, proporcional als daus de carbassó i tomàquet.

Poseu els tomàquets picats en una cassola gran, afegiu-hi sal i sucre granulat, barregeu-los. Posem el cassó a la cuina i posem a ebullició la massa de tomàquet. Després de bullir, coeu la massa durant deu minuts a temperatura mitjana-baixa.

Un cop transcorregut el temps especificat, afegiu pebrots picats i carbassó als tomàquets. Remeneu la barreja i torneu a bullir. A partir d’aquest moment continuem cuinant trenta minuts més. En aquest moment, pelem els alls i els piquem de la forma més adequada: premsar, ratllar, batedora, etc. Al cap de mitja hora, afegir l'all preparat, oli vegetal a l'amanida i deixar coure cinc minuts més. Després, aboqueu el vinagre, remeneu i cobriu immediatament la cassola amb una tapa per evitar que el vinagre s’evapori activament. Dos minuts després d’afegir el vinagre, apagueu la cuina i traieu l’amanida de la cuina.

Les llaunes d’amanida es renten prèviament amb solució de sosa i es tracten amb aigua bullent. Fem el mateix amb les tapes. Abans d’envasar l’amanida, els pots i les tapes han d’estar absolutament secs. Disposem l’amanida en pots i de seguida estrenyem les tapes. Capgirem els pots, els emboliquem amb una manta i els deixem en aquesta posició fins que es refredin completament. Quan es refreden, ja es poden treure a una zona d’emmagatzematge fresca i fosca.