Bagels de mantega amb melmelada de llevat

Comencem a preparar la massa amb massa. Aboqueu la llet en un bol i escalfeu-la a una temperatura de trenta-cinc a quaranta graus. Aboqueu llevat sec a la llet tèbia, la meitat de la quantitat total de sucre granulat i un terç de la farina total. Barregeu-ho tot amb un batedor o una batedora a baixa velocitat fins que quedi homogeni. Deixem la massa resultant de quinze a vint minuts per activar el llevat. La massa ha d’augmentar lleugerament de volum i s’ha de cobrir amb bombolles.

Després que la massa creixi, trenqueu-hi l'ou, afegiu-hi una mica de sal i la quantitat de sucre restant. Afegim també sucre vainilla i mantega tova tallada a trossets. Ho barregem tot. Tamiseu la farina per un colador fi i aneu afegint porcions a la massa del llevat pastat. Primer pastem la massa amb una cullera i després anem a treballar amb les mans. Pastar la massa fins que quedi suau durant cinc o set minuts. La massa acabada ha de tenir una fermesa mitjana: no massa tova, però no massa escarpada. L’enrotllem en una bola, la posem en un bol, l’aprimem amb paper film i l’enviem a un lloc càlid per a la prova. Al cap d’una hora i mitja, la massa augmentarà un parell de vegades en volum. Ho pastem i el deixem encara més calent.

Al cap d’una hora aproximadament, la massa tornarà a créixer en volum, ara la massa està preparada per tallar.

Traieu la massa del bol i poseu-la sobre una superfície de treball untada amb oli vegetal. Premeu la massa en un pastís i l'estirem amb un corró en una capa rodona de sis a set mil·límetres de gruix. Tallem la capa en sis sectors ordenats. Per a això és molt convenient utilitzar un ganivet de pizza. Repartim una espessa melmelada per cada part i la distribuïm amb cura al llarg d’un triangle, retirant-nos de les vores. Ara doblegem el panell, tirant la part ampla exterior cap amunt cap a dins, cap a la part estreta interior. De la mateixa manera, formem bagels de tots els segments de la massa.

Unteu la plata de forn amb una petita quantitat d’oli vegetal o tapeu-la amb pergamí greixat. Col·loqueu els bagels formats en una safata de forn a distància l’un de l’altre. Els deixem reposar entre deu i quinze minuts abans de coure, perquè els productes creixin lleugerament.

En aquest moment, escalfem el forn a 185 graus. Col·loqueu una safata de forn amb bagels preparats al nivell mig i poseu-ho a coure entre vint i vint-i-cinc minuts. La superfície s’ha de daurar notablement cap al final de la cocció. Traiem els forns acabats de coure del forn i escampem amb sucre en pols per un colador.

Feu servir una espàtula plana per moure els bagels des de la plata de forn fins al plat de servei. Serviu-lo calent o fred.