Perquè la pera no perdi l’aroma i la textura durant la cocció i la charlotte resulti airejada, cal preparar correctament la massa. Per coure una charlotte, adopteu una forma amb els costats alts i un diàmetre reduït, perquè la massa s'estendrà sobre el paper de forn i no hi haurà esplendor. Preparem la massa amb l’afegit d’alcohol (aiguardent) i pols de coure, que donaran a les postres un aspecte particularment exuberant i un sabor delicat.