Shurpa: una recepta clàssica amb una foto pas a pas

El shurpa de vedella saturat està a punt! Abocar la sopa en bols, decorar amb herbes i servir. Bon Appetit!

La recepta clàssica del shurpa en uzbek

Els ingredients que s’utilitzen en aquesta recepta són tan hàbilment equilibrats que el shurpa és increïblement saborós, ric i deliciós. Si voleu cuinar sopa segons aquesta recepta, és millor no substituir el xai per un altre tipus de carn, ja que el gust del shurpa canviarà.

Ingredients:

• Xai a l’os: 400-500 g.
• Patates - 2 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat. (gran).
• Pebre búlgar - 2 unitats.
• Cebes - 2 unitats.
• Tomàquets - 2 unitats.
• Pebrots vermells al gust.
• Cigrons - 1 cda
• Espècies: romaní, comí, coriandre, julivert, alfàbrega, anet - al gust.
• Pebre negre mòlt al gust.
• Full de llorer al gust.
• Sal al gust.

Mètode de cocció:

1. La nit abans de cuinar, esbandiu bé i poseu en remull els cigrons amb aigua freda.
2. L’endemà comencem a fer shurpa. Aboqueu aigua freda en un cassó i col·loqueu-hi el xai. L’aigua hauria de cobrir una mica la carn. Posem els plats al foc i els posem a ebullició. Durant l’escalfament apareixerà escuma a la superfície, que s’ha d’eliminar al màxim amb una cullerada perquè el brou no tingui un gust amarg. Quan bulli la carn, traieu-la amb compte amb una forquilla de l’aigua, escorreu el brou i renteu bé la paella.

Consell: proveu de triar carn fresca i sense congelar. Si encara necessiteu descongelar-lo, feu-ho de manera natural.

3. Ara que la major part de l’escuma s’ha desprès, torneu a abocar l’aigua en una paella neta, però aquesta vegada al cim. Hi posem la carn i la tornem a posar al fogó. Feu-ho bullir, traient constantment una petita quantitat d'escuma. Quan l’aigua bulli, tanqueu la cassola amb una tapa, reduïu el foc al mínim i coeu el xai durant 2 hores perquè la carn quedi ben bullida.
4. Durant la nit i durant la preparació de la carn, els pèsols s’han de remullar bé i augmentar diverses vegades. Esbandiu-lo de nou amb aigua neta, poseu-lo en un cassó amb la carn, remeneu-ho i coeu-lo durant 40 minuts.
5. Peleu la ceba, talleu-la grossament i afegiu-la a la paella. Opcionalment, podeu afegir cebes senceres si són petites.
6. L’aigua pot bullir durant el temps de cocció, de manera que en aquesta etapa val la pena afegir la quantitat necessària. Si un litre ha bullit, afegiu-hi 0,75 ml. Si són 2 litres. - 1,75 ml.

Consell: calculeu la quantitat d'aigua per endavant, ja que no es recomana afegir-la en altres etapes.

7. Feu bullir la sopa i reduïu el foc. Perquè el brou sigui transparent, no el posem a bullir, sinó que només el deixem bullir.
8. Rentem, pelem les patates amb pastanagues i procedim al seu gran tall.
9. Quan els pèsols estiguin a punt, afegiu-hi les patates i les pastanagues, el pebrot vermell, el comí, el romaní i la sal al gust. Bullir durant 10 minuts sense tapa.
10. Traieu la pell dels tomàquets rentats escaldant-los amb aigua bullent. Talleu-los a trossos grans i afegiu-los a la paella.

Consell: si s’utilitzen tomàquets durs a la cuina, s’han d’afegir junt amb les patates. A més, les verdures vermelles es poden substituir per pasta de tomàquet.

11. Allibereu el pebrot pur de la tija i les llavors, talleu-lo a trossos grans i afegiu-lo a la sopa immediatament després dels tomàquets.
12. Traieu amb cura la carn del brou, separeu-la de l’os, talleu-la a trossos de mida mitjana i torneu-la a la sopa.
13. Coeu-los 20 minuts més i afegiu-hi diverses herbes, espècies, llorer, pebre negre i sal. Hem cronometrat 7-10 minuts més.
14. Traiem la sopa del foc, la tapem amb una tapa i la deixem coure.

El Shurpa es pot servir amb herbes fresques i lavash. Per no perdre el gust real del primer plat, no afegiu al plat una crema de llet o maionesa. Que aprofiti!

Xurpa de xai amb cigrons

Si afegiu ingredients inusuals al shurpa, com el greix de la cua grassa, i canvieu una mica d’espècies, el gust del plat oriental canviarà per millor. La sopa preparada segons aquesta recepta es cuina una mica més ràpid, ja que la carn no bull, sinó que es fregeix. Un shurpa fragant, ric i apetitós us delectarà amb el seu sabor en 2 hores. A la cuina, el millor és utilitzar la part del maluc del xai.

Ingredients:

• Xai - 800 g.
• Greix de la cua grassa - 45 g.
• Patates: 300 g.
• Pastanagues - 200 g.
• Cebes - 500 g.
• Tomàquets - 240 g.
• Pebre búlgar - 260 g.
• Verds al gust.
• Cigrons - 200 g.
• Oli vegetal: 140 ml.
• Coriandre mòlt - 1 g.
• Zira - 1 g.

Mètode de cocció:

1. Sortim amb cura els pèsols, els esbandim amb aigua freda i els omplim d’aigua tèbia, deixant-los una nit. Com que els pèsols creixeran diverses vegades, trigarà aproximadament 1 litre. aigua.
2. Rentem la carn, alliberant-la de les venes. Tallat a porcions grans.
3. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
4. Rentem els pebrots i en tallem la tija i les llavors. Talleu la verdura a daus prims.
5. Rentem les pastanagues i les pelem, i després les tallem a daus petits.
6. Escaldeu els tomàquets nets amb aigua bullent perquè en pugueu treure fàcilment la pell. Talleu les verdures a daus.
7. Quan tots els productes estiguin preparats, aboqueu l'oli vegetal en un calder o qualsevol cassó amb un fons gruixut i escalfeu-lo. Enviem la carn a sofregir fins que adquireixi una crosta daurada.
8. A continuació, afegiu la ceba al xai i fregiu-la a foc fort fins que quedi transparent. A continuació, afegiu les pastanagues i mantingueu-les 5 minuts més, remenant de tant en tant.
9. Un cop passat el temps, afegiu-hi els pebrots i els tomàquets. Fregiu tots els ingredients durant uns 3 minuts, després reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-12 minuts.
10. Durant aquest temps, esbandiu els cigrons amb un colador. A continuació, aboqueu 2 litres a la caldera. aigua i adormir pèsols. A la mateixa etapa, tallem el greix de la cua, l’afegim a la shurpa i esperem que bulli la massa. Tan aviat com succeeixi, baixem el foc al més baix. Tomim amb la tapa oberta durant 1,5 hores, sense deixar bullir el brou.
11. Durant aquest temps, peleu les patates i talleu-les a daus mitjans estàndard. Un cop transcorregut el temps, afegiu la verdura a la sopa, afegint-hi comí i coriandre. Cuini a foc lent fins que les patates estiguin cuites.
12. Afegiu les fulles de llorer 5 minuts abans d’acabar la preparació de la sopa.
13. Apagueu el foc i deixeu que la sopa sigui forta durant uns 10 minuts.

Ja està a punt una deliciosa xurpa de xai amb cigrons. Decorar amb herbes quan serveixi. Bon Appetit!

Shurpa casolà en un multicooker

No és cap secret que es necessiti molt de temps i esforç per preparar una shurpa deliciosa i rica, ja que sempre cal veure la sopa mentre es cuina. Podeu facilitar el procés de preparació del primer plat amb un multicooker. El més important és que té els programes "Quenching" i "Frying". Aquesta recepta agradarà a aquells a qui no els agrada la presència de ceba en un plat. Després de la cocció, la verdura es cull, però aconsegueix completament donar el seu gust a la shurpa.

Ingredients:

• Xai (coll) - 1 kg.
• Cebes - 1 unitat.
• Patates - 6 unitats.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Tomàquets: 2-3 unitats.
• Oli vegetal - 2-3 cullerades. l.
• Espècies al gust.
• Sal al gust.

Mètode de cocció:

1. Rentem la carn, traient-ne una fina pel·lícula i traient-ne les venes.El tallem a trossos en porcions i el submergim al bol multicooker, que prèviament s’havia untat amb oli vegetal. Seleccionem el programa "Fregir" i fregim les peces a 160 C. Estem esperant que la carn adquireixi un color daurat.
2. Mentre es prepara el xai, renteu i peleu les pastanagues, talleu-les a rodanxes i afegiu-les a la carn. Fregim els ingredients durant 3-4 minuts sense canviar el programa i la temperatura.
3. Rentem els tomàquets i els tallem a trossets. Afegiu al bol multicooker als ingredients anteriors i reduïu la temperatura en 20 C. Quan el líquid del bol bulli, seleccioneu el programa "Estofat" i ompliu el contingut del bol amb aigua. Normalment, es necessiten 3,5 litres de sopa per cuinar la sopa en una cuina múltiple.
4. Netegem i rentem les patates, les piquem grosseres i les enviem als ingredients anteriors.
5. Seleccionem les cebes petites, en traiem les closques i les afegim al bol. Si, tanmateix, s’utilitzen fruits grans, els tallem en grans. Quan la sopa estigui cuita, traieu la ceba del bol.
6. Saleu i afegiu les vostres espècies i condiments preferits al gust. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure durant una hora i mitja.

Una shurpa rica, nutritiva i molt perfumada es va preparar fàcilment i ràpidament, i el sabor es va mantenir igual de deliciós. Que aprofiti!

Shurpa clàssic a casa

Shurpa no només és un plat perfumat amb un gust ric, sinó també una sopa que conté moltes substàncies útils. Es divideixen en brou de carn i cebes, les vitamines de les quals es conserven fins i tot durant el tractament tèrmic. Shurpa també és interessant perquè un plat conté tant el primer com el segon plat. En primer lloc, es menja el brou ric i tota la resta actua com a guarnició.

Ingredients:

• Carn a l’os: 1 kg.
• Patates: 1 kg.
• Pastanagues - 5 unitats.
• Cebes - 1 unitat. (mida petita).
• Pebre búlgar - 2 unitats.
• Tomàquets - 4 unitats.
• Dents d'all - 3-4 unitats.
• Ceba dolça - 2 unitats.
• Pebre picant - 2 beines.
• Julivert - 1 manat.
• Cilantro - 1 manat.
• Salsa de tomàquet: 4 cullerades l.
• Gra de pebre negre: 10 unitats.
• Fulles de llorer - 4-5 unitats.
• Llúpol-suneli - 1 culleradeta
• Aigua - 2 litres.
• Sal al gust.

Mètode de cocció:

1. Preparem aigua neta, suau, preferiblement de font. Si no era possible trobar-ne un, podeu fer passar l'aigua mineral o mineral a través d'un filtre. Podeu triar qualsevol carn, el més important és que quedi a l’os. Dels plats necessitem una cassola gran de 4-5 litres. o calder.
2. Comencem a preparar el brou de carn. Aboqueu 2 litres als plats preparats. aigua freda i poseu-hi la carn. És molt important abocar exactament aigua freda, ja que serà difícil aconseguir un brou clar amb aigua tèbia. Posem la cassola a foc fort.
3. Afegim de seguida una pastanaga petita i una ceba petita a la carn, que té les arrels tallades. Llenceu la verdura immediatament amb la pell, ja que donarà un bonic color al brou.
4. Quan l’aigua bulli, apagueu el foc. L’escuma començarà a aparèixer a la superfície, que s’ha d’eliminar amb una cullera o una cullera ranurada. Quan l’escuma ja no aparegui, tapeu el recipient amb una tapa i deixeu el contingut a foc lent fins que estigui cuit.

Consell: el temps de cocció de la carn depèn del tipus de carn. Si vau prendre xai, es cuinarà durant uns 30 minuts, vedella (45 minuts), vedella d’un animal vell, més d’una hora. La millor opció és aconseguir un tros de carn i tastar-lo.

5. Tallem verdures. El primer que cal fer és tirar les pastanagues a l’olla. Talleu la verdura en cercles perquè el seu gruix no superi el mig centímetre.
6. Enviem les patates en 5-7 minuts. El tallem a 2-3 trossos grans.
7. Tritureu una mica els grans de pebre negre amb un ganivet i envieu-los als ingredients anteriors. Hi posem pebre picant. Coeu-ho durant 5 minuts.

Consell: el millor és utilitzar pebrots picants verds, ja que és gairebé impossible sobrepassar-ne el plat. Si feu servir una verdura vermella seca, comproveu si hi ha esquerdes i forats de cuc.

8. Mentre es prepara el brou, talleu el pebrot dolç a grans palletes.
9. Donem al brou un sabor ric amb l’ajut de llúpols suneli, llorer i sal al gust. A continuació, enviem els grans d'all, deixant-los en la seva forma original.
10. Deixem coure la sopa durant 5 minuts i durant aquest temps preparem els tomàquets. Retalleu-ne la part dura i talleu-la a quarts grans. Afegiu-la al shurpa.
11. Perquè la sopa adquireixi un gust agre i un color brillant, afegiu-hi salsa de tomàquet immediatament després del tomàquet. Tastem el shurpa i afegim sal i espècies segons calgui. De nou vam cronometrar 5 minuts.
12. Al final de la cocció, enviem cebes dolces, tallades a mitges anelles, a la cassola. Deixeu-ho coure a foc lent a la sopa durant 3-4 minuts i, a continuació, traieu la paella de la cuina.

Per servir el plat molt bé, traieu trossos de carn i patates de la shurpa, poseu-los en plats i aboqueu-hi sobre el brou. Escampeu-les amb herbes trossejades i tracteu-les. Menja amb ganes!