Ànec en un gall amb patates al forn
0
3572
Cuina
Mundial
Contingut calòric
127,2 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
120 minuts
Proteïnes *
5,8 gr.
Greixos *
18,1 gr.
Hidrats de carboni *
12,5 g
L’ànec al forn és un clau de taula en qualsevol ocasió. Sembla impressionant i temptador. Només vull provar una peça per apreciar el gust i desvetllar el secret d’una escorça marró daurada. Per fer que l’ocell sigui saborós, marineu-lo amb antelació, com a mínim sis hores abans de coure. En el procés de cocció, lubricem la pell de la canal amb una barreja de mel i suc de cítrics; això és el que proporcionarà una escorça daurada brillant. Es recomana posar diverses peces de pomes a l’interior: la carn de l’ànec gras està ben equilibrada amb l’àcid de la fruita. A l’hora de coure, destacarà molt suc i greix. Definitivament l’utilitzarem i cuinarem les patates amb l’ocell perquè quedi ben saturat amb el líquid aromàtic.
Ingredients
Procés de cocció
Rentem bé la canal per eliminar tota la brutícia. Traiem les restes de plomes, si n’hi ha, les cantem si cal i les tornem a esbandir. Tallem l’excés de greix perquè l’ocell no resulti massa greixós. Talleu les puntes de les ales per no cremar-les durant la cocció. Després del processament, eixugueu bé la canal amb una tovallola. Escampeu les superfícies interiors i exteriors de l’ocell amb sal i pebre negre, fregueu la barreja amb les mans. Peleu els alls i talleu-los a rodanxes fines. També fregem la carcassa amb all picat. Posem la carcassa preparada en un bol profund, la tanquem amb una tapa estreta o la tensem amb paper film i la posem a la nevera per marinar de sis a deu hores.
Mentre les aus es couen, peleu les patates, esbandiu-les i talleu-les a trossos de mida mitjana. Col·loqueu les patates picades en un bol profund. Traiem l’aneguet del forn. Es pot veure que l’ocell ha excretat greixos i sucs de carn. Traiem la carcassa de l’ànec i la transferim temporalment a un plat. Aboqueu el líquid restant en un bol amb patates i barregeu bé perquè cada tros quedi cobert de greix aromàtic. Afegiu una mica de sal i pebre al gust.
Mentre l’ànec i les patates es couen, prepareu una barreja de cítrics i mel per enrobar l’escorça. Renteu la taronja amb aigua calenta per millorar la secreció del suc, talleu-la a la meitat i extreu-ne el suc. Necessiteu uns 100 ml de suc. Poseu mel en una cassola i poseu-la a la cuina. Escalfeu fins que la mel quedi líquida. A continuació, aboqueu-hi el suc de taronja, barregeu-ho tot i porteu-lo quasi a ebullició. Traiem dels fogons.
Un cop passat aquest temps, repetim la lubricació i enfornem més durant quinze a vint minuts més. Al final de la cocció, l’escorça hauria de ser clarament daurada i les patates haurien de ser cuites i daurades. Si cal, es pot repetir el greix i es pot continuar la cocció; molt depèn del pes de l’ocell i de la mida de les peces de patata.
Bon Appetit!