Tomàquets secs al secador de verdures Isidri

Per a la collita de tomàquets secs, cal seleccionar tomàquets densos i madurs que tinguin una closca carnosa i poques llavors. A aquests efectes, la crema és ideal. Esbandiu bé els tomàquets amb aigua corrent i poseu-los sobre una tovallola de cuina perquè s’assequin una mica. A continuació, talleu cada tomàquet per la meitat i feu servir una culleradeta per treure el nucli (es pot plegar en una safata i utilitzar-lo en sopes, guisats o sofregits).

Poseu les meitats de tomàquet preparades sobre una tovallola de cuina amb el tall cap avall i deixeu-les durant 20-25 minuts perquè la tovallola absorbeixi l'excés d'humitat.

Passat el temps indicat, posem els tomàquets a les safates de l’assecador elèctric amb la retallada, de manera que quedi una mica d’espai lliure entre les meitats per a la circulació d’aire entre els nivells, els espolsarem lleugerament amb sal i herbes provençals.

Posem els nivells de l’assecador elèctric ple de tomàquets a la base, tanquem la tapa, configurem el mode d’assecat de tomàquet o 50 graus i encenem l’assecador. Al cap d’unes hores, es pot veure el suc alliberat a les meitats dels tomàquets. No oblideu canviar els nivells inferiors de l’assecador i els superiors cada 2-3 hores, ja que als nivells inferiors propers al motor els tomàquets s’assequen molt més ràpidament que als superiors.

Al cap de 7-9 hores, alguns tomàquets estaran llestos, cal comprovar-los: quan premeu la polpa, no se n’hauria d’alliberar humitat ni tampoc els tomàquets massa secs.

Traieu les meitats de tomàquet acabades i deixeu-les assecar. Esbandiu les branques de romaní amb aigua corrent fresca i poseu-les sobre una tovallola de cuina perquè s’assequin de l’aigua. Netegem els grans d'all i els esbandim amb aigua corrent. Talleu-los a rodanxes fines.

Rentem els pots de tomàquet amb bicarbonat de sodi, esbandim bé amb aigua i esterilitzem al vapor durant 5-7 minuts. Després els traiem del bany de vapor i els deixem assecar una mica. Poseu branques de romaní, diversos plats d’all i tomàquets en pots ja fets.

Si teniu previst guardar els tomàquets durant molt de temps, l’oli d’oliva s’ha d’escalfar bé, però no bullir. Si els tomàquets s’emmagatzemaran durant un curt període de temps, només heu d’omplir els pots amb oli a temperatura ambient i afegir una culleradeta de vinagre balsàmic.Ompliu els pots de tomàquet amb oli, poseu-hi una mica més de romaní i all per sobre. Colpeu el pot a la superfície de treball diverses vegades perquè surten totes les bombolles d’aire i els tomàquets quedin completament submergits en oli. Tanqueu bé el pot, deixeu refredar completament l’oli a temperatura ambient i, a continuació, poseu-lo a la nevera per guardar-lo.