Saleu sec amb llavors de comí i alls
0
1445
Cuina
D’Europa de l’Est
Contingut calòric
900 kcal
Porcions
8 ports.
Hora de cuinar
25 minuts
Proteïnes *
GR.
Greixos *
99 gr.
Hidrats de carboni *
GR.
El comí i l'all són perfectes amb llard de porc. És amb aquestes espècies que la majoria dels amants del llard de porc associen el procés de salar-la. Per obtenir aquest deliciós berenar, primer haureu de triar un tros de llard de qualitat. L’abdomen s’adapta bé. En segon lloc, hem d’utilitzar sal gruixuda, la pedra normal és fantàstica. En tercer lloc, hem de tenir paciència: la cansalada hauria de "tombar-se" en una barreja de sal i espècies durant almenys tres dies. Durant aquest temps, quedarà totalment salat.
Ingredients
Procés de cocció
El llard de porc és molt adequat per salar, tant amb capes de carn com sense. És important que el producte sigui fresc, amb una bona olor, un color agradable uniforme i una pell suau. És imprescindible rentar el greix, netejar-lo amb un ganivet, si n’hi ha, i assecar-lo bé. Si la peça és gran, la tallem a trossos més petits; això farà que sigui més convenient processar-los, emmagatzemar-los i posteriorment tallar-los.
Aboqueu sal en un bol gran. Posem trossos de cansalada a la sal un a un i els escampem generosament per tots els costats. Fregueu la sal a la superfície de la cansalada amb les nostres palmes. Després, poseu la cansalada en sal en qualsevol recipient: recipient, cassola, bol. Tanquem la tapa. Deixem els plats amb cansalada durant tres dies a temperatura ambient perquè quedi ben salat.
Passat aquest temps, traiem la cansalada dels plats i netejem l’excés de sal. Es podrà veure que les capes de carn s’han enfosquit; això és normal. Per cert, fins i tot podeu rentar el llard de porc de l’excés de sal, només després heu de netejar cada tros. Rentem i eixugem el recipient on es salava la cansalada.
Tornem la cansalada junt amb les espècies a un recipient net i sec. Assegureu-vos de tancar el llard de porc amb una tapa perquè l’aroma picant intens no s’estengui a altres aliments i poseu els plats a la nevera. Deixeu reposar el llard de porc diverses hores per refredar-lo i aromatitzar-lo, després talleu-lo a rodanxes fines i serviu-lo.
Bon Appetit!