Fuldkornsmel surdej til brød

Denne surdejsopskrift giver dig mulighed for at lave sort surt brød derhjemme. Det går meget godt med de første kurser, det opbevares i lang tid og bliver ikke forældet.

Denne surdej vil lave et fantastisk brød. Sådant brød er meget sundere og mere lækkert end det blandet med gær.

Vi tilbyder en opskrift på en uhøjtidelig hvede -surdej med tilsætning af fuldkornsmel samt med tilsætning af gær. Denne blanding behøver ikke fodring i mange dage. Faktisk skal du lave surdejsdejen en gang, sende den til køleskabet til modning og periodisk åbne den for luftudvekslingsprocesser. På den tredje dag vil surdejen være klar til at ælte dejen.

For at forberede denne forret vil vi bruge premium hvedemel og tilføje fuldkornsmel. Det er meget ønskeligt, at melet er frisk: se produktionsdatoen på pakken. Hvis råvarerne er af høj kvalitet, og betingelserne er opfyldt, behøver surdejen kun to eller tre ekstra forbindinger, og den er allerede klar til yderligere brug.

For at forberede den evige surdej til rugbrød behøver du kun rugmel og vand. Og selvfølgelig skal du opbygge tålmodighed, da surdejen modner i fem dage. Hver dag fodrer vi blandingen, observerer og venter på, at processen er slut. Når surdejen er klar, bruges en del af den til at ælte dejen, og en del af den vil blive brugt til at forberede en ny portion af surdejen.Processen kan naturligvis fortsættes på ubestemt tid under overholdelse af de angivne betingelser.

Vi tilbyder en opskrift på en langvarig, "evig" surdej på fuldkornsmel med tilsætning af rugklid. Hvis du følger alle betingelserne, modnes surdejen til brug på den femte dag. Når den er klar, kan noget af surdejen blandes med mel og klid og efterlades til modning igen. Dermed lever surdejen på ubestemt tid, så længe vi fodrer det og har brug for det. For nemheds skyld viser opskriften ingredienserne baseret på de dage, du vil tilføje dem.

Umiddelbart virker det svært og besværligt at lave hjemmelavet surdej. Faktisk er det vigtigt bare at beholde proportionerne, opretholde den tid, det tager for floraen at udvikle sig i surdejen og ... være i stand til at observere. En aktivitet for patienten og de nysgerrige. Hvis du kan lide hjemmebagt brød, skal du prøve at lave sådan en surdej - brød med det er forskelligt fra produkter fremstillet med industriel gær. Ifølge denne opskrift forbereder vi en surdej på rugmel - sådan en surdej er stærkere, mindre lunefuld og udvikler sig hurtigere.