hjem
➠ desserter
➠ desserter
➠ Creme ganache til udjævning af kagen

Creme ganache til udjævning af kagen

4423

Køkken fransk

Kalorieindhold 303,7 kcal

Portioner 8 havn.

Madlavningstid 25 minutter

Proteiner * 4,4 gr.

Fedtstoffer * 21,7 g

Kulhydrater* 23,9 gr.

Indhold

Her er en simpel opskrift på chokoladeganache til udfladning af kagen. Vi smelter chokoladen på komfuret direkte i fløden - dette eliminerer problemet med overophedning og lagdeling af chokolademassen, hvis komponenterne opvarmes separat. Og denne "forenkling" påvirker ikke resultatet på nogen måde. Inden ganachen bruges til arbejde, skal den opbevares i køleskabet i flere timer, så den dannes til en tyk masse. Forresten, hvis procentdelen af kakaosmør i den anvendte chokolade var høj, vil ganachen stabilisere sig hurtigere og blive tættere. Det anbefales at tage mørk chokolade med 60-70% kakaoindhold.

ingredienser

Mørk chokolade 180 g Fløde 33% eller fløde 30% 75 gr. Smør 105 gr.

Madlavningsproces

Hæld fløde i en skål eller gryde. Knæk chokoladen i små stykker. Du kan også hakke det med en kniv eller endda gnide det på et rivejern. Vi sender chokolade til fløde.

Vi lægger beholderen med fløde på komfuret, hvor minimumstemperaturen er indstillet. Opvarm fløde og chokolade under hyppig omrøring. Når det varmes op, vil chokoladen smelte. Det er normalt, at massen ser ud til at være krøllet. Fortsæt med at røre, indtil chokoladen er helt blandet med fløden. Vi lader ikke massen koge. Opløsningen af chokoladen finder sted ved en varm temperatur. Derefter fjerner vi straks retterne fra komfuret.

Massen viser sig at være glat, blank, flydende.

Tilsæt præ-blødgjort smør til den resulterende chokolademasse. Under ingen omstændigheder smelter vi smørret til flydende tilstand for at lette blandingen - dette vil bryde ganachens konsistens.

Brug en spatel eller ske til at blande alt sammen og forsøge at opnå ensartethed.

Vi dækker massen med et stykke plastfolie i kontakt, så der ikke dannes en tørret skorpe på overfladen. Vi satte ganachen i køleskabet for fuldstændig afkøling. Vi holder massen i kulden i mindst to timer.

Efter den angivne tid er gået, tager vi ganachen ud, frigiver den fra filmen og bruger den efter hensigten. Med en sådan masse er det meget let at udjævne overfladen og kanterne på kagen. Laget bevarer den angivne tykkelse og flyder slet ikke. Overfladen er glat og jævn.

God appetit!