Pilaf med rejer i en gryde

Hæld lugtfri vegetabilsk olie i en tykvægget pande. Dens mængde skal være sådan, at bunden er dækket af en centimeter og en halv. Varm olien godt op til en varm temperatur. Skræl løgene, vask, tør og skær i små stykker. Hæld løget i varm olie og steg det i et par minutter. Glem ikke at røre rundt. Skræl gulerødderne fra den øverste hud, vask, tør og gnid på et groft rivejern. Hæld gulerodspåner til løget, rør rundt, fortsæt med at stege. Vask peberfrugten, tør den, rengør den fra frø og stilke. Skær peberfrugten i tern og hæld dem i gryden med grøntsagerne. Bland og steg alt sammen i yderligere tre til fem minutter.

Vi vasker de skrællede rejer, lader vandet løbe ud og lægger dem i en gryde med grøntsager. Vi blander. Hvis rejerne er kogte og frosne, behøver du ikke optø dem først. Hæld varmt vand i en sådan mængde, at det dækker indholdet af gryden med halvanden til to centimeter. Tilsæt salt, karry, hvidløg, skrællet og hakket i små stykker. Dæk til med låg, bring det i kog, reducer varmen til et minimum og lad blandingen simre i fem til syv minutter.

Ris vaskes godt for at vaske overskydende stivelse af kornene. Grynene skal have et gennemskinneligt glasagtigt udseende. Vi lægger de vaskede korn i en bradepande med grøntsager, bland. Tilsæt om nødvendigt mere varmt vand: risene skal dækkes med væske med en halv centimeter - en centimeter.

Luk ikke gryden med låg og bring væsken i pilaf i kog. Vi venter på, at det fordamper fra overfladen, men forbliver i pilafens “krop”. Luk derefter gryden med et låg og kog pilaf i yderligere ti minutter. Sluk for komfuret, og lad fadet stå under låget, så det er klar til yderligere ti til femten minutter.

Læg den færdige pilaf på portionerede tallerkener og server den varm med friske grøntsager.