Shurpa - en klassisk opskrift med et foto trin for trin

Mættet oksekødsurpa er klar! Hæld suppen i skåle, pynt med urter og server. God appetit!

Den klassiske opskrift på shurpa på usbekisk

Ingredienserne i denne opskrift er så dygtigt afbalanceret, at shurpaen er utrolig velsmagende, rig og lækker. Hvis du vil tilberede suppe efter denne opskrift, er det bedre ikke at erstatte lam med en anden type kød, da smagen af ​​shurpa vil ændre sig.

Ingredienser:

• Lam på benet - 400-500 g.
• Kartofler - 2 stk.
• Gulerødder - 1 stk. (stor).
• Bulgarsk peber - 2 stk.
• Løg - 2 stk.
• Tomater - 2 stk.
• Rød varme peberfrugter efter smag.
• Kikærter - 1 spsk
• Krydderier: rosmarin, spidskommen, koriander, persille, basilikum, dild - efter smag.
• Malet sort peber efter smag.
• Løvblad efter smag.
• Salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Aftenen før tilberedning skal du skylle godt og lægge kikærterne i blød i koldt vand.
2. Den næste dag begynder vi at lave shurpa. Hæld koldt vand i en gryde og læg fåret der. Vandet skal dække kødet lidt. Vi sætter fadene i brand og koger op. Under opvarmning vises der skum på overfladen, som skal fjernes maksimalt med en spiseskefuld, så bouillonen ikke smager bittert. Når kødet koger, skal du forsigtigt fjerne det fra vandet med en gaffel, tømme bouillonen og vaske panden godt.

Tip: Prøv at vælge frisk og ufrosset kød. Hvis du stadig har brug for at optø det, så gør det naturligt.

3. Nu hvor det meste af skummet er kommet af, hældes vand i en ren pande igen, men denne gang til toppen. Vi lagde kødet der og satte det på komfuret igen. Kog under konstant fjernelse af en lille mængde skum. Når vandet koger, luk panden med et låg, reducer varmen til det laveste og kog lammet i 2 timer, så kødet er godt kogt.
4. I løbet af natten og under tilberedningen af ​​kødet skal ærterne suge godt og stige flere gange. Skyl det igen i rent vand, kom det i en gryde med kødet, rør rundt og kog i 40 minutter.
5. Skræl løget, hak det groft og kom det på panden. Eventuelt kan du tilføje hele løg, hvis de er små.
6. Vandet kan koge væk i løbet af tilberedningstiden, så på dette tidspunkt er det værd at tilføje den nødvendige mængde. Hvis en liter er kogt væk, tilsættes 0,75 ml., Hvis 2 liter. - 1,75 ml.

Tip: Beregn mængden af ​​vand på forhånd, da det ikke anbefales at tilføje det på andre stadier.

7. Bring suppen i kog, og reducer varmen. For at gøre bouillonen gennemsigtig bringer vi den ikke i kog, men lader den kun koge.
8. Vi vasker, skræller kartoflerne med gulerødder og fortsætter til deres store opskæring.
9. Når ærterne er klar, tilsættes kartofler og gulerødder, rød peber, spidskommen, rosmarin og salt efter smag. Kog i 10 minutter uden låg.
10. Fjern skindet fra de vaskede tomater ved at skolde dem med kogende vand. Skær i store stykker og kom i gryden.

Tip: hvis der bruges hårde tomater til madlavning, skal de tilføjes sammen med kartoflerne. Røde grøntsager kan også erstattes med tomatpuré.

11. Frigør den rene peber fra stilken og frøene, skær dem i store stykker og tilsæt suppen umiddelbart efter tomaterne.
12. Fjern forsigtigt kødet fra bouillonen, adskil det fra benet, skær det i mellemstore stykker og send det tilbage til suppen.
13. Kog i yderligere 20 minutter, og tilsæt derefter forskellige urter, krydderier, laurbærblade, sort peber og salt. Vi timede yderligere 7-10 minutter.
14. Vi fjerner suppen fra varmen, dækker med et låg og lader den brygge.

Shurpa kan serveres med friske urter og lavash. For ikke at miste den virkelige smag af det første kursus, må du ikke tilføje creme fraiche eller mayonnaise til tallerkenen. Nyd dit måltid!

Lam shurpa med kikærter

Hvis du tilføjer usædvanlige ingredienser til shurpaen, f.eks. Fedt halefedt, og ændrer lidt krydderi, så vil smagen af ​​den orientalske ret ændre sig til det bedre. Suppe tilberedt efter denne opskrift koger lidt hurtigere, da kødet ikke koger, men steger. Duftende, rig og appetitlig shurpa vil glæde dig med sin smag på 2 timer. Ved madlavning er det bedst at bruge lammens hofte.

Ingredienser:

• Lam - 800 g.
• Fedt halefedt - 45 g.
• Kartofler - 300 g.
• Gulerødder - 200 g.
• Løg - 500 g.
• Tomater - 240 g.
• Bulgarsk peber - 260 g.
• Grønne efter smag.
• Kikærter - 200 g.
• Vegetabilsk olie - 140 ml.
• Malet koriander - 1 g.
• Zira - 1 g.

Tilberedningsmetode:

1. Vi sorterer ærterne omhyggeligt, skyller dem under koldt vand og fylder dem med varme og lader dem stå en nat. Da ærterne vil vokse flere gange, vil det tage omkring 1 liter. vand.
2. Vi vasker kødet og frigør det fra venerne. Skær i store portioner.
3. Skræl løget og skær det i halve ringe.
4. Vi vasker peberfrugterne og skærer stilken og frøene ud af den. Skær grøntsagen i tynde tern.
5. Vi vasker gulerødderne og skræller dem, og skærer dem derefter i små tern.
6. Skold rene tomater med kogende vand, så du let kan fjerne skindet fra dem. Skær grøntsager i tern.
7. Når alle produkterne er klargjort, hældes vegetabilsk olie i en gryde eller en gryde med en tyk bund og opvarmes. Vi sender kødet til stegning, indtil det får en gylden skorpe.
8. Tilsæt derefter løget til lammet og steg det ved høj varme, indtil det bliver gennemsigtigt. Tilsæt derefter gulerødderne og opbevar i yderligere 5 minutter under omrøring lejlighedsvis.
9. Når tiden er gået, tilsættes peberfrugter og tomater. Steg alle ingredienserne i cirka 3 minutter, reducer derefter varmen til medium og lad det simre i 10-12 minutter.
10. I løbet af denne tid skylles kikærterne gennem et dørslag. Hæld derefter 2 liter i gryden. vand og falder i søvn ærter. På samme trin hakker vi fedthalefedtet, tilføjer det til shurpaen og venter på, at massen koger. Så snart dette sker, skruer vi ned for ilden til det laveste. Tomim med låget på klem i 1,5 time, og lad ikke bouillonen koge.
11. I løbet af denne tid skræller du kartoflerne og skærer dem i standardstørrelser. Når tiden er gået, tilsættes grøntsagen til suppen, tilsat spidskommen og koriander. Lad det simre, til kartoflerne er kogte.
12. Tilsæt laurbærblade 5 minutter før afslutningen af ​​suppeforberedelsen.
13. Sluk for varmen og lad suppen trække i cirka 10 minutter.

Lækker lam shurpa med kikærter er klar! Pynt med krydderurter ved servering. God appetit!

Hjemmelavet shurpa i en multicooker

Det er ingen hemmelighed, at det tager meget tid og kræfter at forberede en lækker og rig shurpa, da du altid skal se suppen, mens du laver mad. Du kan lette processen med at forberede det første kursus ved hjælp af en multicooker. Det vigtigste er, at den har programmerne "Quenching" og "Frying". Denne opskrift vil appellere til dem, der ikke kan lide tilstedeværelsen af ​​løg i et fad. Efter tilberedning høstes grøntsagen, men den formår fuldt ud at give shurpa smag.

Ingredienser:

• Lam (hals) - 1 kg.
• Løg - 1 stk.
• Kartofler - 6 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Tomater - 2-3 stk.
• Vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.
• Krydderier efter smag.
• Salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Vi vasker kødet, fjerner en tynd film fra det og fjerner venerne.Vi skærer det i portioner og nedsænker det i multicooker -skålen, som tidligere var smurt med vegetabilsk olie. Vi vælger programmet "Steg" og steger stykkerne ved 160 C. Vi venter på, at kødet får en gylden farve.
2. Mens lammet tilberedes, vaskes og skrælles gulerødderne, skæres i skiver og tilsættes kødet. Vi steger ingredienserne i 3-4 minutter uden at ændre program og temperatur.
3. Vi vasker tomaterne og skærer dem i små stykker. Tilsæt til multicooker -skålen til de tidligere ingredienser og reducer temperaturen med 20 C. Når væsken i skålen koger, vælg "Stew" -programmet og fyld skålens indhold med vand. Normalt kræves 3,5 liter suppe for at tilberede suppe i en multicooker.
4. Vi renser og vasker kartoflerne, hakker groft og sender dem til de tidligere ingredienser.
5. Vi vælger små løg, fjerner skallerne fra dem og tilføjer til skålen. Hvis der alligevel bruges store frugter, så skærer vi dem i store. Når suppen er kogt, fjernes løget fra skålen.
6. Salt og tilsæt dine yndlings krydderier og krydderier efter smag. Bland godt og kog i halvanden time.

Rig, nærende og meget velduftende shurpa blev tilberedt let og hurtigt, og smagen forblev lige så lækker! Nyd dit måltid!

Klassisk shurpa derhjemme

Shurpa er ikke kun en duftende ret med en rig smag, men også en suppe, der indeholder en masse nyttige stoffer. De er opdelt i kødbouillon og løg, hvis vitaminer bevares selv under varmebehandling. Shurpa er også interessant, fordi en tallerken indeholder både det første og det andet kursus. Først spises den rige bouillon, og alt andet fungerer som et tilbehør.

Ingredienser:

• Kød på knoglen - 1 kg.
• Kartofler - 1 kg.
• Gulerødder - 5 stk.
• Løg - 1 stk. (lille størrelse).
• Bulgarsk peber - 2 stk.
• Tomater - 4 stk.
• Hvidløgsfedd - 3-4 stk.
• Sød løg - 2 stk.
• Varm peber - 2 bælge.
• Persille - 1 bundt.
• Koriander - 1 flok.
• Tomatsauce - 4 spsk l.
• Sort peberkorn - 10 stk.
• Laurbærblade - 4-5 stk.
• Humle -suneli - 1 tsk
• Vand - 2 liter.
• Salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Vi tilbereder rent, blødt, helst kildevand. Hvis det ikke var muligt at finde en, kan du tage mineral eller vand, der passerer gennem et filter. Du kan vælge ethvert kød, det vigtigste er, at det er på benet. Fra retterne har vi brug for en stor gryde til 4-5 liter. eller kedel.
2. Vi begynder at forberede kødbouillonen. Hæld 2 liter i tilberedte fade. koldt vand og læg kødet der. Det er meget vigtigt at hælde nøjagtigt koldt vand, da det vil være svært at opnå en klar bouillon med varmt vand. Vi sætter gryden på høj varme.
3. Vi tilføjer straks en lille gulerod og et lille løg til kødet, hvis rødder er afskåret. Smid grøntsagen med det samme med skallen, da det vil give bouillon en smuk farve.
4. Når vandet koger, skal du skrue ned for ilden. Skum begynder at dukke op på overfladen, som skal fjernes med en ske eller hulske. Når skummet ikke længere vises, skal du dække beholderen med et låg og lade indholdet simre ved svag varme, indtil det er kogt.

Tip: Kødets tilberedningstid afhænger af kødtypen. Hvis du tog lam, vil det koge i cirka 30 minutter, kalvekød - 45 minutter, oksekød fra et gammelt dyr - mere end 1 time. Din bedste chance er at få et stykke kød og smage det.

5. Vi skærer grøntsager. Det første du skal gøre er at smide gulerødderne i gryden. Skær grøntsagen i cirkler, så deres tykkelse ikke er mere end en halv centimeter.
6. Vi sender kartoflerne på 5-7 minutter. Vi skærer det i store 2-3 stykker.
7. Knus sorte peberkorn lidt med en kniv og send til de tidligere ingredienser. Vi putter varm peber med det. Kog i 5 minutter.

Tip: det er bedst at bruge grønne peberfrugter, da det er næsten umuligt at overskride retten med det. Hvis du bruger en tørret rød grøntsag, skal du kontrollere, om der er revner og ormehuller.

8. Mens bouillonen forbereder sig, skæres den søde peber i store sugerør.
9. Vi giver bouillonen en rig smag ved hjælp af suneli humle, laurbærblade og salt efter smag. Derefter sender vi fed hvidløg og efterlader dem i deres oprindelige form.
10. Lad suppen koge i 5 minutter, og i løbet af denne tid forbereder vi tomaterne. Skær den hårde del ud af dem og skær i store kvarte. Føj til shurpaen.
11. For at suppen får en syrlig smag og lys farve, tilsættes tomatsovs til den umiddelbart efter tomaten. Vi smager shurpa og tilsætter salt og krydderier, hvis det er nødvendigt. Igen timede vi 5 minutter.
12. I slutningen af ​​madlavningen sender vi søde løg, skåret i halve ringe, i gryden. Lad det simre i suppen i 3-4 minutter, og fjern derefter gryden fra komfuret.

For at servere retten smukt, fjern stykker kød og kartofler fra shurpaen, læg dem på tallerkener og hæld over bouillonen. Drys med hakkede krydderurter og behandl. Spis med lyst!