Stegt smør til vinteren

Efter at have samlet smørret, skal du straks sortere det. Vi smider skraldespanden, der ved et uheld er sluppet væk, vi renser benene med en kniv for snavs, fjerner huden fra hætterne, lirker det lidt ud af kanten med knivspidsen - det forlader massen ganske let. Vi skyller de tilberedte svampe grundigt med rindende vand, skærer store prøver i mindre stykker. Vi kom smørret i en gryde, fyld det med koldt vand, tilsæt lidt salt og kom det på komfuret. Efter kogning koges svampene i fyrre minutter. Efter endt tilberedningstid filtreres svampene fra bouillonen gennem en sigte. Lad smørret køle lidt af for ikke at brænde dig selv, og skær dem i små stykker.

Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande, til den er varm. Vi spreder det tilberedte smør, skåret i stykker. Under lejlighedsvis omrøring steges svampene i tyve minutter ved medium-lav temperatur. Vi dækker ikke med et låg, da det er nødvendigt for det meste af fugtigheden at fordampe.

Skræl løgene, skyl og tør. Skær løget i tynde halvcirkler. Hæld løget til svampene, rør rundt og fortsæt med at koge på komfuret, indtil løget bliver gennemsigtigt. Dette vil omtrent tage femten minutter. Glem ikke at blande massen godt for at undgå forbrænding. Vask og tør dildgrøntene, og hak derefter fint med en kniv. Når løget er næsten klart, tilsættes hakket dild, salt, sort peber, citronsyre og et stykke smør. Vi blander alt og reducerer pladens temperatur til et minimum. Svits svampene i fem minutter under omrøring, fjern derefter fra komfuret.

Bank med min sodavand og skoldet med kogende vand. Kog lågene i vand i to minutter. Lad glassene og lågene tørre helt. Vi lægger varmt stegt smør i tilberedte krukker og strammer øjeblikkeligt lågene. Lad bankerne køle helt af. Vi opbevarer emnet på et køligt, mørkt sted i højst seks måneder.