Armenischer Pilaw mit Trockenfrüchten

Getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Rosinen waschen wir gründlich in warmem Wasser, entfernen eventuelle Verunreinigungen und defekte Exemplare. Getrocknete Früchte mit warmem Wasser auffüllen und bis zum Garen stehen lassen. Den Reis in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser transparent abspülen, in eine geeignete Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Wir lassen Wasser, während wir Fleisch und Gemüse zubereiten.

Wir waschen das Lammfilet, trocknen es mit einem Handtuch und schneiden es in kleine Stücke.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine tiefe, dickwandige Pfanne oder einen Kessel so viel, dass der Boden mit einer Schicht von eineinhalb Zentimetern bedeckt ist. Das Öl auf dem Herd erhitzen, bis es heiß ist, und das geschnittene Fleisch auslegen. Die Filets braten, bis sich die Farbe ändert und leicht errötet, dabei gelegentlich umrühren. Die Plattentemperatur ist mittelhoch.

Während das Fleisch gebraten wird, die Karotten von der Oberhaut schälen, abspülen, trocknen und in kleine dünne Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, waschen, trocknen und in dünne Viertelringe schneiden.

Die gehackten Zwiebeln und Karotten in einen Kessel zum gebratenen Lammfilet geben, mischen und sieben bis zehn Minuten weitergaren, bis die Zwiebeln transparent werden und die Karotten weich werden. Am Ende des Bratens mit Salz abschmecken, für Pilaw würzen und mischen.

Das Wasser aus dem eingeweichten Reis abgießen, das Getreide auf das Gemüse geben, das in einem Kessel gebraten wird. Wir lassen auch das Wasser aus den getrockneten Früchten ab. Wenn getrocknete Aprikosen und Pflaumen zu groß sind, dann schneide sie in kleinere Stücke. Legen Sie die getrockneten Früchte auf den Reis. Wir reinigen den Knoblauchkopf von der oberen Schale, zerlegen ihn jedoch nicht in separate Nelken. Wir waschen es und stellen es in die Mitte des Kessels. Gießen Sie so viel heißes Wasser ein, dass es den Inhalt des Kessels um zwei Zentimeter bedeckt. Wir schließen den Kessel mit einem Deckel und kochen Pilaw fünfzehn Minuten lang.

Schalten Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit den Herd aus und lassen Sie den Pilaw unter dem Deckel auf dem Herd, um weitere 15 Minuten betriebsbereit zu sein. Den fertigen Pilaw aus dem Kessel legen wir auf portionierte Teller aus und servieren ihn heiß mit Kräutern und Gemüse.