| Produkt 100g | Kcal | Protein | Fette | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Lorbeerblätter | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Frische Butter | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| Kristallzucker | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Knoblauch | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Schwarze Pfefferkörner | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Nelke | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| Zitronensäure | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| Olivenöl | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| Dillschirme | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Pflanzenöl | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
Eingelegter Steinpilz gilt als ausgezeichneter Snack für jeden Tisch. Pilze können als eigenständiges Gericht für die Zubereitung verschiedener Salate sowie als Füllungen für hausgemachte Kuchen verwendet werden. In jedem Fall zeichnet sich ein solches Produkt durch seinen hervorragenden Geschmack, sein Aroma und seine gesundheitlichen Vorteile aus. Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von eingelegter Butter ist die richtige Wahl der Pilze, deren Verarbeitung und die strikte Einhaltung des Rezepts.
Die richtige Zubereitung der Hauptzutat bestimmt nicht nur den Geschmack des Endprodukts, sondern auch seine Unbedenklichkeit für den Menschen. Der wichtigste und erste Schritt im Beizprozess beginnt mit dem Sortieren, Schälen und Vorkochen der Pilze. Danach wird der Steinpilz für eine lange Zeit in die Marinade und dann in die Gläser geschickt.
Wählen Sie zum Einlegen kleine, starke Pilze und vorzugsweise von gleicher Größe. Sie werden sofort gereinigt - sie entfernen vorsichtig den Schmutz von den Beinen, ziehen die Kappen ab, um die Transparenz der zukünftigen Marinade zu gewährleisten und die weiße Farbe des Öls zu bewahren. Beim Reinigen der Pilze wird empfohlen, sie sofort in eine Schüssel mit kaltem und gesalzenem Wasser zu legen. Erfahrene Hausfrauen verwenden statt Salz Zitronensäure oder Essig. So verdunkelt sich das Fleisch an den Schnittpunkten nicht an der Luft.
Butter muss nicht stundenlang eingeweicht werden, da sie keinen bitteren Saft enthält. Waschen Sie junge Pilze gründlich genug und lassen Sie sie 10-15 Minuten in Wasser. Sie können sie nicht überbelichten, sonst nehmen die Pilze viel Feuchtigkeit auf und kriechen in das Glas. Je nach technologischen Anforderungen wird der Steinpilz vor dem Beizen blanchiert oder in Salzwasser gekocht.
Es werden drei Methoden zum Einlegen von Butter praktiziert - heiß, kalt und trocken. Die sicherste und gebräuchlichste Option ist die Heißkonservierung für den Winter. In diesem Fall werden die Pilze vorher in Salzwasser gekocht. Wärmebehandlung vermeidet Vergiftungen. Die Heißkonservierung dauert je nach Dichte und Größe der Pilze 15-30 Minuten.
Butterlets werden nach dem klassischen Rezept eingelegt, und es werden auch viele andere Optionen verwendet, wobei als Hauptzutat Zitrone, Honig, Senf, Peperoni, Lorbeer, Nelken, Zimt und Knoblauch hinzugefügt werden. Im Standard-Set sind folgende Gewürze enthalten: Salz, Kristallzucker, Essig oder ein anderes säurehaltiges Konservierungsmittel.
Bereiten Sie eine Sole vor und kochen Sie dazu Wasser mit Salz und Zucker in einem Emailletopf. Vorbehandeltes und blanchiertes Öl wird in die heiße Flüssigkeit getaucht. Der Kochvorgang dauert 20 Minuten. Der gebildete Schaum wird periodisch von der Wasseroberfläche entfernt.
Für eingelegte Pilze werden kleine Gläser mit Schraubverschluss gewählt. Behälter und Deckel werden vor Gebrauch sterilisiert. Pfeffer und Lorbeerblatt werden am Boden jedes Glases verteilt.
Nach 20 Minuten nach dem Kochen wird die Salzlake transparent und die Pilze sinken auf den Boden der Pfanne. Sie nehmen das Öl heraus und füllen die vorbereiteten Gläser damit. Nachdem Sie die Pilze in Behältern verteilt haben, filtern Sie die Salzlake und fügen Sie Essig hinzu. In jedes Glas wird heiße Marinade bis zum Hals gegossen und mit einem Deckel verschlossen. Dann werden die Behälter mit dem Inhalt umgedreht, in eine Decke gewickelt.
Beachtung. Erfahrene Köche empfehlen, Dosen mit Inhalt zu sterilisieren, um die Sicherheit des Endprodukts zu gewährleisten. Es sorgt auch für eine lange Haltbarkeit des Snacks von mehreren Monaten. Daher wird im Voraus ein großer Topf mit Wasser auf dem Gas installiert. Mit Pilzen und Salzlake gefüllte Gläser werden darin abgesenkt und sterilisiert. Das Wasser im Topf sollte beim Kochen die Schultern der Gläser erreichen. Dieser Vorgang dauert 20-30 Minuten.
Es muss daran erinnert werden, dass eingelegter Steinpilz vor dem Gebrauch 20-25 Minuten gekocht wird. 5 Minuten vor Ende des Kochvorgangs werden etwas Salz und Zitronensäure in das Wasser getaucht.
