Eingelegte Wellen mit Zwiebeln für den Winter

Wir sortieren die Wellen aus, reinigen die Oberflächenverschmutzung mit einem Messer und entfernen die defekten Teile. Wir waschen die vorbereiteten Pilze in viel Wasser, um eine perfekte Reinheit der Fruchtkörper zu erreichen. Wir legen die Wellen in einen volumetrischen Behälter und füllen ihn mit kaltem Wasser. Wir lassen die Pilze zwei Tage einweichen, damit ihre charakteristische Bitterkeit zum Vorschein kommt. Wenn der Raum warm genug ist, sollten Sie den Pilzen regelmäßig kaltes Wasser hinzufügen, um ein Säuern zu verhindern.

Nach dem Einweichen lassen wir das Wasser ab, legen die Wellen in einen Topf und füllen ihn mit einer frischen Portion Wasser (die Flüssigkeit sollte die Oberfläche der Wellen leicht bedecken). Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Kochen Sie die Pilze 30 Minuten lang bei niedriger Temperatur und denken Sie daran, den Schaum zu entfernen. Nach dem Garen die Fruchtkörper in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.

Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie die im Rezept angegebene Wassermenge in einen separaten Topf. Salz, Kristallzucker, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Senfkörner und Wacholderbeeren hinzufügen. Wir stellen den Topf auf den Herd, bringen die Marinade zum Kochen. Wir senken die gekochten Wellen ab, mischen und kochen fünf Minuten lang, wobei wir ein langsames Kochen beibehalten. Dann den Essig dazugießen, mit der Pilzmasse vermischen und vom Herd nehmen.

Zwiebeln schälen, abspülen und trocknen. Wir schneiden es in dünne Halbringe. Bänke und Deckel mit meiner Sodalösung und mit kochendem Wasser überbrüht, danach lassen wir sie von selbst trocknen. Halbringe der Zwiebel in den vorbereiteten Behälter auf den Boden geben und die Wellen mit der Marinade darauf legen. Die gefüllten Dosen mit Deckeln abdecken und für 15 Minuten sterilisieren (für 1-Liter-Dosen). Nach Ablauf der Sterilisationszeit nehmen wir die Gläser vorsichtig heraus und ziehen die Deckel fest. Die Nähte auf den Kopf stellen, in eine warme Decke wickeln und langsam abkühlen lassen - zusätzliche passive Sterilisation. Nach dem Abkühlen entfernen wir die Wellen zur Aufbewahrung an einem dunklen, kühlen Ort.