Tomatenmark mit Zitronensäure für den Winter

Waschen Sie die Tomaten vor der Verarbeitung gründlich unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie anschließend ab. Wir schneiden jede Frucht in Stücke und schneiden gleichzeitig defekte Stellen und Spuren des Stiels aus. Tomatenmark mit minderwertigem Standard kann zur Herstellung von Tomatenmark verwendet werden, es ist jedoch wichtig, das Verrotten zu vermeiden, da dies den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigt.

Mahlen Sie die vorbereiteten gehackten Tomaten, bis ein fein strukturiertes Rohpüree entsteht. In diesem Stadium ist es praktisch, einen Fleischwolf mit feinsten Maschen, einen Tauch- oder Standmixer zu verwenden. Das entstandene Püree in einen tiefen Topf geben und auf den Herd stellen. Bringen Sie den Inhalt zum Kochen und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren bei hoher Temperatur zwanzig Minuten lang. Es ist notwendig, einen Teil der Feuchtigkeit aus der Tomatenmasse zu verdunsten.

Das heiße Püree in ein feines Sieb gießen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Gelegentlich mit einem Löffel in einem Sieb umrühren, um die Trennung des Saftes zu verstärken. Um die Menge an überschüssiger Flüssigkeit im Glas zu maximieren, ist es besser, die Tomatenmasse sechs Stunden (über Nacht) in einem Sieb zu lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit entfernen wir die abgeschiedene Flüssigkeit (eine wird für die Zubereitung von Tomatenmark nicht mehr benötigt, kann aber in anderen Gerichten entsorgt werden) und wischen das Tomatenmark manuell durch ein Sieb oder passieren es durch einen Entsafter . In dieser Phase geht es vor allem darum, eine völlig glatte Konsistenz zu erreichen. Die geriebenen Nudeln wieder in die Pfanne geben, Salz und Kristallzucker dazugeben. Rühren Sie die Masse um, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie fünf Minuten lang. Zitronensäure hinzufügen, gründlich mischen, einige Minuten kochen und vom Herd nehmen.

Bänke und Deckel zum Verpacken von Tomatenmark werden mit Sodalösung vorgewaschen und in keiner Weise sterilisiert. Lassen Sie den Behälter nach der Sterilisation vollständig trocknen. Wir geben das heiße Tomatenmark in vorbereitete Gläser und ziehen sofort die Deckel fest. Wir wickeln die Nähte in eine warme Decke und lassen sie langsam abkühlen. Danach legen wir sie zur Lagerung an einen kühlen dunklen Ort.