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Ewiger Sauerteig für Roggenmehlbrot

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Die Küche Welt
Kaloriengehalt 98,6 kcal
Portionen 4 Port.
Kochzeit 5 Stunden
Proteine ​​* 5gr.
Fette * 1gr.
Kohlenhydrate* 17,1 gr.
* pro 100gr. Produkt
Ewiger Sauerteig für Roggenmehlbrot
Inhalt

Um den ewigen Sauerteig für Roggenbrot zuzubereiten, benötigen Sie nur Roggenmehl und Wasser. Und natürlich müssen Sie sich mit Geduld eindecken, denn der Sauerteig reift fünf Tage lang. Jeden Tag füttern wir die Mischung, beobachten und warten auf das Ende des Prozesses. Wenn der Sauerteig fertig ist, wird ein Teil davon zum Kneten des Teigs verwendet und ein Teil davon wird verwendet, um eine neue Portion Sauerteig zuzubereiten. Der Prozess kann natürlich unter Einhaltung der vorgegebenen Bedingungen unbegrenzt fortgesetzt werden.

Zutaten

Kochvorgang

Schritt 1 von 15
Für die Zubereitung des Sauerteigs empfiehlt es sich, warmes Wasser und frisches, nicht abgestandenes Roggenmehl zu verwenden.
Schritt 2 von 15
40 Gramm Roggenmehl und 40 Milliliter warmes Wasser in einen durchsichtigen Behälter geben.
Schritt 3 von 15
Rühren, bis es glatt ist, und stellen Sie es an einen warmen, dunklen Ort, um die Gärung zu beginnen.
Schritt 4 von 15
An einem Tag wird es möglich sein zu beobachten, wie Luftblasen erschienen - die Fermentation begann.
Schritt 5 von 15
40 Gramm Mehl und 40 Milliliter Wasser zur Starterkultur geben.
Schritt 6 von 15
Rühren Sie glatt, schließen Sie den Deckel und kehren Sie an seinen ursprünglichen Platz zurück.
Schritt 7 von 15
Einen Tag später sehen wir, dass der Sauerteig an Volumen zugenommen hat, sprudelt.
Schritt 8 von 15
Lassen Sie uns die Starterkultur füttern: Fügen Sie 40 Gramm Mehl und 40 Milliliter Wasser hinzu.
Schritt 9 von 15
Rühren bis glatt.
Schritt 10 von 15
Wir schließen den Deckel und kehren für einen weiteren Tag an den ehemaligen warmen dunklen Ort zurück.
Schritt 11 von 15
Nach der angegebenen Zeit sehen wir, dass der Sauerteig leicht weiß geworden ist, das Aroma ist sauer geworden. Die Mischung ist bald bereit für die weitere Verwendung.
Schritt 12 von 15
Die Hälfte der Mischung beiseite stellen und nicht weiter verwenden.
Schritt 13 von 15
Zur restlichen Hälfte 40 Gramm Mehl und 40 Milliliter Wasser geben, mischen.
Schritt 14 von 15
Wir schließen den Deckel und kehren für einen weiteren Tag an einen warmen Ort zurück.
Schritt 15 von 15
Nach einem Tag ändert der Sauerteig sein Aussehen vollständig - er wird porös, stark und hat ein ausgeprägtes Aroma. Wir verwenden die Hälfte des vorbereiteten Sauerteigs zum Kneten des Teigs. Und die andere Hälfte in ein sauberes Glas geben, verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dieser Teil des Sauerteigs muss alle drei Tage gefüttert werden. Die ungefähre Menge an Mehl und Wasser zum Füttern einer bestimmten Menge Starterkultur beträgt 20 Gramm bzw. 20 Milliliter.
Guten Appetit!

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