Adjika από κολοκυθάκια χωρίς πιπεριά

Πλύνετε τα κολοκυθάκια από τη βρωμιά και στεγνώστε. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το τραχύ δέρμα και αφαιρέστε τους σπόρους. Τα νεαρά φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με τη φλούδα και το εσωτερικό περιεχόμενο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε και στεγνώστε.

Κόβουμε τα έτοιμα κολοκυθάκια σε μικρά τυχαία κομμάτια και τα περνάμε μαζί με το σχοινόπρασο από ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε επίσης να αλέσετε λαχανικά με ένα μπλέντερ. Βάζουμε μια μάζα κολοκυθιού και σκόρδου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, πάστα ντομάτας και κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε σε φυτικό λάδι. Βάλτε το φύλλο δάφνης στη μάζα και βάλτε το τηγάνι στη σόμπα. Αφήστε τη μάζα να βράσει και μαγειρέψτε τη σε μέτρια θερμοκρασία για σαράντα λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το adjika για να αποφύγετε την καύση. Πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο το adjika, ρίχνουμε ξύδι και προσθέτουμε κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Απλώνουμε το ζεστό adjika σε προ-αποστειρωμένα στεγνά βάζα.

Τυλίγουμε τα γεμισμένα δοχεία με καπάκια χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κλειδί. Τα γυρίζουμε ανάποδα για να ελέγξουμε τη στεγανότητα και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε το adjika να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.