Κέικ τυριών μαγιάς με κεφίρ στο φούρνο

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, μετρήστε το κεφίρ στην καθορισμένη ποσότητα και θερμάνετε το σε ζεστή κατάσταση. Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Αφήνουμε το μίγμα κεφίρ-ελαίου να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση. Κοσκινίζουμε το μισό αλεύρι σε άλλο μπολ. Ρίξτε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ξηρή μαγιά σε αυτό, ανακατέψτε καλά τα στεγνά συστατικά μεταξύ τους. Ρίξτε το ζεστό μίγμα κεφίρ-ελαίου σε ένα λεπτό ρεύμα στο στεγνό μείγμα, ενώ ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε σε φυτικό έλαιο, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μερίδες και ζυμώστε σταδιακά τη μαλακή, αλλά καλοσχηματισμένη ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας μετά το ζύμωμα. Τυλίγουμε τη μάζα σε μια λεία μπάλα, τη βάζουμε σε ένα μπολ και τη σφίγγουμε με μεμβράνη. Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα για να στεγανοποιήσει. Κατά τη διάρκεια του καθορισμένου χρόνου, η μάζα πρέπει να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.

Όσο ανεβαίνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίψτε το σκληρό τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη. Τα κέικ είναι ιδιαίτερα ζουμερά και νόστιμα αν χρησιμοποιείτε τυρί με υψηλό ποσοστό λιπαρών. Τα ρινίσματα που προκύπτουν αναμειγνύονται καλά με ξινή κρέμα - η μάζα πρέπει να αρχίσει να σχηματίζεται σβώλοι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη που έχει έρθει με τα χέρια σας και την κόβουμε σε τέσσερα ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μια μπάλα.

Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Τυλίγουμε κάθε μέρος με έναν πλάστη σε ένα στρώμα με διάμετρο κατά προσέγγιση είκοσι έως είκοσι δύο εκατοστά.

Χωρίστε την προετοιμασμένη γέμιση τυριού ανάλογα με τον αριθμό των τμημάτων της ζύμης, συν ένα ακόμη μέρος για να πασπαλίσετε την επιφάνεια. Τοποθετήστε τη μάζα του τυριού στο κέντρο κάθε τυλιγμένου κέικ. Σηκώστε τις ελεύθερες άκρες πάνω από τη γέμιση και πιέστε τις μεταξύ τους. Το τσιμπάμε καλά με τα δάχτυλά μας - μοιάζει με τσάντα. Γυρίστε το τεμάχιο εργασίας με μια πρέζα προς τα κάτω, πιέστε το με την παλάμη του χεριού σας και κυλήστε το απαλά σε κέικ με έναν πλάστη. Το κατά προσέγγιση πάχος των γεμιστών κέικ είναι ένα εκατοστό.

Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι ή καλύψτε με λαδωμένη περγαμηνή. Απλώνουμε τα παρασκευασμένα κέικ πάνω του σε απόσταση το ένα από το άλλο, αφού η ζύμη αυξάνεται κατά το ψήσιμο.Ανακινήστε καλά το αυγό σε ξεχωριστό μπολ και λιπάνετε την επιφάνεια των κέικ με το μείγμα που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης.

Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια που έχουμε λαδώσει με ένα αυγό με την αριστερή γέμιση τυριού.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 220 βαθμών. Ρυθμίστε το ταψί με τορτίγιες στο μεσαίο επίπεδο και ψήστε για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Τα τελειωμένα κέικ αυξάνονται αισθητά σε όγκο και καλύπτονται με μια χρυσή κρούστα. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και τα σερβίρουμε αμέσως στο τραπέζι. Αποθηκεύστε τα κρυωμένα κέικ σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή σε μια σακούλα και τα ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων εάν είναι απαραίτητο.