Αλεύρι ολικής αλέσεως προζύμι για ψωμί

Η συνταγή για αυτό το προζύμι θα σας επιτρέψει να φτιάξετε μαύρο ξινό ψωμί στο σπίτι. Ταιριάζει πολύ με τα πρώτα μαθήματα, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν μπαγιάζει.

Αυτό το προζύμι θα κάνει ένα εκπληκτικό ψωμί. Ένα τέτοιο ψωμί είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο νόστιμο από αυτό που αναμιγνύεται με μαγιά.

Προσφέρουμε μια συνταγή για ένα ανεπιτήδευτο προζύμι σίτου με την προσθήκη αλεύρου ολικής αλέσεως, καθώς και με την προσθήκη μαγιάς. Αυτό το μείγμα δεν χρειάζεται σίτιση για πολλές ημέρες. Στην πραγματικότητα, πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη προζύμης μία φορά, να την στείλετε στο ψυγείο για ωρίμανση και να την ανοίγετε περιοδικά για διαδικασίες ανταλλαγής αέρα. Την τρίτη ημέρα, το προζύμι θα είναι έτοιμο να ζυμώσει τη ζύμη.

Για να προετοιμάσουμε αυτό το ορεκτικό, θα χρησιμοποιήσουμε αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας και θα προσθέσουμε αλεύρι ολικής αλέσεως. Είναι πολύ επιθυμητό το αλεύρι να είναι φρέσκο: δείτε την ημερομηνία παραγωγής στη συσκευασία. Εάν οι πρώτες ύλες είναι υψηλής ποιότητας και πληρούνται οι προϋποθέσεις, τότε το προζύμι θα χρειαστεί μόνο δύο ή τρία επιπλέον επιθέματα και θα είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση.

Για να προετοιμάσετε το αιώνιο προζύμι για ψωμί σίκαλης, χρειάζεστε μόνο αλεύρι σίκαλης και νερό. Και, φυσικά, πρέπει να αποθηκεύσετε υπομονή, καθώς το προζύμι ωριμάζει για πέντε ημέρες. Κάθε μέρα θα ταΐζουμε το μείγμα, θα παρατηρούμε και θα περιμένουμε το τέλος της διαδικασίας. Όταν το προζύμι είναι έτοιμο, μέρος του θα χρησιμοποιηθεί για το ζύμωμα της ζύμης και μέρος του θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας νέας μερίδας του προζύμι.Η διαδικασία μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον, τηρώντας φυσικά τις καθορισμένες συνθήκες.

Προσφέρουμε μια συνταγή για μια μακράς διάρκειας, "αιώνια" προζύμι σε αλεύρι ολικής αλέσεως με την προσθήκη πίτουρου σίκαλης. Εάν ακολουθείτε όλες τις προϋποθέσεις, το προζύμι θα ωριμάσει για χρήση την πέμπτη ημέρα. Αφού είναι έτοιμο, λίγο από το προζύμι μπορεί να αναμιχθεί με αλεύρι και πίτουρο και να αφεθεί να ωριμάσει ξανά. Έτσι, το προζύμι ζει επ 'αόριστον όσο το ταΐζουμε και το χρειαζόμαστε. Για ευκολία, η συνταγή αναφέρει τα συστατικά με βάση τις ημέρες που θα τα προσθέσετε.

Με την πρώτη ματιά, το να κάνεις σπιτικό ψωμί προζύμι φαίνεται δύσκολο και ενοχλητικό. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να διατηρούμε απλώς τις αναλογίες, να διατηρούμε τον χρόνο που απαιτείται για να αναπτυχθεί η χλωρίδα στο προζύμι και ... να μπορούμε να παρατηρήσουμε. Μια δραστηριότητα για τον ασθενή και τους περίεργους. Αν σας αρέσει το σπιτικό ψωμί, θα πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα τέτοιο προζύμι - το ψωμί με αυτό διαφέρει από τα προϊόντα που παρασκευάζονται με βιομηχανική μαγιά. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ετοιμάζουμε ένα προζύμι σε αλεύρι σίκαλης - ένα τέτοιο προζύμι είναι πιο δυνατό, λιγότερο ιδιότροπο και αναπτύσσεται γρηγορότερα.