Κοτόπουλο και χοιρινό ζελέ κρέας με ζελατίνη

Πλένουμε καλά το χοιρινό και το κοτόπουλο. Εάν υπάρχει περίσσεια λίπους, κόψτε το. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει την επιφάνεια των κομματιών. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει. Όταν εμφανιστεί ο αφρός, πρέπει να τον αφαιρέσουμε έτσι ώστε ο ζωμός να είναι διαφανής. Μαγειρέψτε χοιρινό κρέας με κοτόπουλο για τρεις ώρες. Μετά από αυτό, βάζουμε τα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα από το φλοιό. Προσθέτουμε επίσης ολόκληρα τα ξεφλουδισμένα καρότα. Στη συνέχεια, προσθέστε φύλλα δάφνης, αλάτι για γεύση και κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το ζωμό με το κρέας να κρυώσει σε ζεστή θερμοκρασία.

Ρίξτε μισό ποτήρι ζωμό σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε μέσα τη ζελατίνη. Ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά, στη συνέχεια θερμάνετε ελαφρώς και διαλύστε εντελώς τους κόκκους.

Μετά το τέλος του μαγειρέματος, βγάλτε το χοιρινό και το κοτόπουλο από το τηγάνι. Αποθηκεύστε τα καρότα και κόψτε τα σε σγουρά κομμάτια. Πετάξτε τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά. Σουρώνουμε το ζωμό μέσα από ένα τρυπητό. Ρίξτε το ζελατινώδες υγρό στον στραγγισμένο ζωμό και ανακατέψτε.

Ξεχωρίστε το κοτόπουλο και το χοιρινό από τα κόκαλα. Πετάξτε τα υπόλοιπα οστά και τους χόνδρους. Κόβουμε τις ίνες σε κομμάτια ή τις χωρίζουμε με το χέρι. Τα βάζουμε σε φόρμες για ζελέ κρέας.

Απλώστε φέτες καρότων και σκόρδου περνώντας από μια πρέσα από πάνω. Μετά από αυτό, ρίξτε το ζωμό.

Cύξτε τα καλούπια με υγρό ζελέ κρέας και, στη συνέχεια, βάλτε τα στο κρύο για να στερεοποιηθούν. Το έτοιμο ζελέ κρέας μπορεί να σερβιριστεί με μουστάρδα, χρένο, ξύδι μπαλσάμικο.