Πώς να τουρσίσετε κοτόπουλο καπνού
0
1793
Κουζίνα
Γεωργιανή
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
168,6 kcal
Μερίδες
4 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
60 λεπτά
Πρωτεΐνες *
16,6 γρ.
Λίπη *
28,1 γρ.
Υδατάνθρακες*
6,2 γρ.
Το μαρινάρισμα κοτόπουλου καπνού πριν από το μαγείρεμα είναι μια σημαντική διαδικασία και καθορίζει σε μεγάλο βαθμό το τελικό αποτέλεσμα. Τα μπαχαρικά και οι σάλτσες για το τουρσί μπορεί να είναι τελείως διαφορετικές - κάθε νοικοκυρά καθοδηγείται από το δικό της γούστο και προέρχεται από τη διαθεσιμότητα των προϊόντων. Σε αυτή τη συνταγή, προτείνουμε να μαρινάρετε τα πουλερικά χρησιμοποιώντας κόλιανδρο, κύμινο και σκόρδο, αγαπημένο στους Γεωργιανούς. Πριν από το μαρινάρισμα, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το σφάγιο - να χτυπήσετε και να ευθυγραμμίσετε σε ένα αεροπλάνο.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Το βέλτιστο βάρος κοτόπουλου για ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να είναι περίπου 600-700 γραμμάρια. Το κρέας σε αυτή την περίπτωση είναι τρυφερό και όταν ψηθεί αποδεικνύεται ότι είναι πραγματικά ζουμερό. Πλύνετε το κοτόπουλο, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και κόψτε το στο στέρνο, χωρίς να αγγίξετε την πλάτη.
Ανοίγουμε το σφάγιο σε ένα στρώμα με την πλάτη του και το χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας. Για να μην λεκιάσουν οι πιτσιλιές τις γύρω επιφάνειες κατά το χτύπημα, καλύψτε το κοτόπουλο με ένα κομμάτι μεμβράνης. Η δύναμη δεν εφαρμόζεται στο φιλέτο, αλλά στα οστά και τις αρθρώσεις, έτσι ώστε το σφάγιο να γίνει εντελώς επίπεδο και εύκαμπτο. Αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε και να μην συνθλίψετε τα οστά, διαφορετικά τα θραύσματά τους θα παραμείνουν στο φιλέτο. Λιπαίνουμε το χτυπημένο σφάγιο από όλες τις πλευρές με φυτικό έλαιο και σκόρδο περνώντας από μια πρέσα. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
Πασπαλίστε το σφάγιο με το προκύπτον θρυμματισμένο μείγμα, καθώς και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τρίψτε όλα τα μπαχαρικά στην επιφάνεια του δέρματος και του κρέατος με τα χέρια μας. Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για περίπου μία ώρα. Μπορείτε επίσης να το αφήσετε στο ψυγείο για μια νύχτα, αφού προηγουμένως σκεπάσετε το κοτόπουλο με μεμβράνη, ώστε τα μπαχαρικά να μην απλώσουν έντονο άρωμα.
Καλή όρεξη!