Σπίτι
➠ Πιλάφ
➠ Πιλάφ
➠ Κλασικό αρνί πιλάφι σε ένα καζάνι

Κλασικό αρνί πιλάφι σε ένα καζάνι

656

Κουζίνα Ανατολικός

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 227,1 kcal

Μερίδες 8 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 150 λεπτά

Πρωτεΐνες * 5 γρ.

Λίπη * 26,3 γρ.

Υδατάνθρακες* 24,1 γρ.

Περιεχόμενο

Το μαγείρεμα νόστιμου πιλάφ είναι μια ειδική δεξιότητα που αποκτάται μόνο από την εμπειρία της οικοδέσποινας. Εδώ είναι μια συνταγή για το κλασικό αρνί πιλάφι. Το πιλάφι παρασκευάζεται μόνο σε καζάνι. Είναι σημαντικό να επιλέξετε προσεκτικά τα προϊόντα για πιλάφι, επειδή η κύρια γεύση εξαρτάται από αυτό. Το αρνί λαμβάνεται στο κόκαλο. Για πιλάφι χρειάζεστε λίπος ουράς ουράς. Το ρύζι λαμβάνεται από σκληρές ποικιλίες: "Basmati" ή "Devzir". Το Zira είναι ένα υποχρεωτικό μπαχαρικό πιλάφι. Μαγειρεύοντας πιλάφι στη σόμπα σε ένα καζάνι.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Αρχικά, ετοιμάστε όλα τα υλικά για το πιλάφι. Ξεπλύνετε το αρνί, στη συνέχεια χωρίστε το από τα κόκαλα και κόψτε το κρέας σε μεσαία κομμάτια. Chιλοκόβουμε το λίπος του αρνιού. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε λεπτούς δακτυλίους και λωρίδες. Αφήστε ένα ζευγάρι καρότα ολόκληρα. Αφαιρέστε τον εξωτερικό φλοιό από το σκόρδο.

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι που έχει επιλεγεί για πιλάφι με κρύο νερό.

Τοποθετούμε το καζάνι στη σόμπα και το ζεσταίνουμε.

Στη συνέχεια, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου στο καζάνι και θερμάνετε καλά. Βάλτε κομμάτια λίπους αρνιού στο θερμαινόμενο λάδι.

Αφαιρέστε το τηγανητό μπέικον από το καζάνι και βάλτε τα κόκαλα του αρνιού στο καυτό λάδι. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και κύμινο στα οστά, ζυμώνοντας το στο χέρι σας ή σε ένα γουδί. Τηγανίζουμε τα κόκαλα μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ολόκληρα καρότα στο καζάνι. Επίσης τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια τρυπητή κουτάλα.

Στη συνέχεια, βάζετε κομμάτια κρέατος σε ένα καζάνι.

Τηγανίζουμε το κρέας για 7-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις λωρίδες καρότου στο τηγανητό κρέας και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Όταν τα καρότα είναι μαλακά, ρίξτε 1 λίτρο καθαρό νερό στο καζάνι.

Βάλτε τις κεφαλές σκόρδου και τους λοβούς καυτερής πιπεριάς στον βρασμένο ζωμό και κάντε μια μικρή φωτιά κάτω από το καζάνι.

Σκουραίνουμε το ζιρβάκ (κρέας με λαχανικά) για 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους, τα κεφάλια του σκόρδου, τα καρότα, τους λοβούς πιπεριού από το καζάνι και μεταφέρετε το πλυμένο ρύζι στο καζάνι.

Απλώστε το ρύζι με μια τρυπητή κουτάλα ομοιόμορφα πάνω από το ζιρβάκ και αλάτι κατά το γούστο σας. Αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο.

Μην αναμιγνύετε ρύζι με ζιρβάκ, απλώς διορθώστε το προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα, έτσι ώστε το στρώμα του ρυζιού να είναι ομοιόμορφο.

Κατά το μαγείρεμα, το ρύζι θα απορροφήσει νερό και καθώς το νερό μειώνεται, μειώστε τη θερμότητα κάτω από το καζάνι.

Σιγοβράζουμε το πιλάφι μέχρι να ψηθεί το ρύζι, το οποίο καθορίζεται από τη δοκιμή γεύσης: το ρύζι πρέπει να είναι άψητο, σφιχτό και όχι σφιχτό από μέσα. Στο τελειωμένο ρύζι, κάντε μια μικρή κατάθλιψη με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετε τους σπόρους με καρότα, σκόρδο και πιπέρι σε αυτό. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένο κύμινο στο πιλάφι και καλύψτε τα πάντα με ρύζι.

Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Σκεπάζουμε το καζάνι με μια ζεστή πετσέτα και ένα πιάτο ή καπάκι και αφήνουμε το πιλάφι για 30 λεπτά, ώστε να "φτάσει" και να εμποτιστεί.