Τορτίγιες σε γάλα με τυρί και βότανα

Προετοιμάστε τη ζύμη αμέσως. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το γάλα σε ένα μπολ και ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί. Βυθίστε τη μαγιά στο γάλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε καλά ώστε να διαλυθούν όλα και να ληφθεί ένα ομοιογενές υγρό. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες, ζυμώνοντας τη ζύμη. Παρακολούθηση της συνοχής: η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη, αλλά αρκετά ελαστική ώστε να μην απλώνεται και να διατηρεί το σχήμα της καλά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ και τοποθετήστε την σε ζεστό μέρος. Είναι βολικό σε αυτό το στάδιο να χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό φούρνο. Στο μεταξύ, η ζύμη «ξεκουράζεται», προχωράμε στην προετοιμασία της γέμισης.

Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα από άνηθο, κόλιανδρο, πράσινα κρεμμύδια και σπανάκι και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Κόψτε τα φτερά του κρεμμυδιού σε μικρά εγκάρσια κομμάτια.

Εάν υπάρχουν νεαρά κεφάλια κρεμμυδιού, τα προσθέτουμε επίσης στη γέμιση - τα ψιλοκόβουμε σε διαφανείς δακτυλίους.

Κόψαμε τα χοντρά στελέχη από το κόλιανδρο, κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα με ένα μαχαίρι.

Chopιλοκόβουμε τον άνηθο.

Αλέστε επίσης το σπανάκι.

Τρίψτε το σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη. Σε γενικές γραμμές, κάθε σκληρό τυρί είναι κατάλληλο για τη γέμιση, αλλά ταιριάζει ιδιαίτερα με βότανα σουλουγκούνι.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Βάζουμε τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ένα αυγό. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα πιρούνι, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να κατανέμονται καλά μεταξύ τους. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Βγάζουμε τη ζύμη που έχει έρθει ελαφρώς αυτή τη στιγμή από το μπολ και διαιρούμε με τον επιθυμητό αριθμό μερών. Κάθε μέρος είναι μια μελλοντική τούρτα. Τυλίγουμε τις μερίδες της ζύμης σε μπάλες και τις ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε ένα λεπτό στρώμα. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση της στρώσης.

Σηκώστε τις ελεύθερες άκρες του κέικ, βάλτε το μαζί και τσιμπήστε σφιχτά πάνω από τη γέμιση. Πιέζουμε ελαφρά την "τσάντα" που προκύπτει με την παλάμη του χεριού σας.

Απλώνουμε το τεμάχιο εργασίας με έναν πλάστη σε πάχος τεσσάρων έως πέντε χιλιοστών. Έτσι, σχηματίζουμε κέικ από την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι στη σόμπα μέχρι να ζεσταθεί. Η θερμοκρασία της πλάκας είναι μέτρια-χαμηλή. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι τηγανίσματος καθώς η επιφάνεια είναι ζεστή και στεγνή. Απλώνουμε με τη σειρά τις προετοιμασμένες τορτίγιες και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Οι τορτίγιες τηγανίζονται αρκετά γρήγορα, οπότε είναι σημαντικό να μην αποσπάται η προσοχή από τη διαδικασία, έτσι ώστε τα προϊόντα να μην καούν. Αφαιρέστε τα τελειωμένα κέικ από το ταψί και μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Τα λαδώνουμε αμέσως με βούτυρο. Σερβίρουμε ζεστά κέικ στο τραπέζι.