Τουρσί chanterelles με κρεμμύδια
0
1792
Κουζίνα
Ανατολικής Ευρώπης
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
12,5 kcal
Μερίδες
1 λ.
Χρόνος μαγειρέματος
80 λεπτά
Πρωτεΐνες *
0,1 γρ
Λίπη *
0,1 γρ
Υδατάνθρακες*
3 γρ.
Τα πιο εύκολα μανιτάρια για χειρισμό είναι τα κομψά καντήλια. Δεν είναι σχεδόν ποτέ σάπιοι ή σκουληκιώδεις. Τα Chanterelles είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα μανιτάρια. Έχουν έντονο κόκκινο χρώμα και ενδιαφέρον ανεστραμμένο σχήμα ομπρέλας. Το καπάκι έχει ένα χαρακτηριστικό ανώμαλο και κυματιστό άκρο. Θέλω να μοιραστώ μια συνταγή για τουρσί chanterelles με κρεμμύδια.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα με έναν αποφλοιωτή και στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες. Πηγαίνετε και ξεπλύνετε τα καντήλια σε κρύο νερό. Βάλτε τις καντιές σε μια βαθιά κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Βάλτε σε μέτρια φωτιά και βράστε, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα μανιτάρια για 20-25 λεπτά.
Στραγγίστε τα βρασμένα καντήλια μέσω κόσκινου ή σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα πόσιμου νερού, προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, κόκκους μαύρου πιπεριού, μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και φέτες καρότου. Βάλτε στη φωτιά και βράστε.
Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα βάζα, πλύνετε και αποστειρώστε τα στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο λουτρό νερού. Ρίξτε βραστό νερό στα καπάκια ή βράστε σε μια κατσαρόλα για περίπου 7-10 λεπτά. Βράστε τα μανιτάρια για άλλα 5-7 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε μέσα το ξύδι, ανακατέψτε καλά, μαγειρέψτε για κυριολεκτικά άλλα 2 λεπτά και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
Απλώστε ζεστά καντηλάκια με λαχανικά και μαρινάρετε ομοιόμορφα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια χρησιμοποιώντας μια ραφή μηχανής. Γυρίστε τα βάζα με καντήλια ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς για περίπου 10-12 ώρες.
Καλή όρεξη!