Πιλάφι με bulgur και κιμά

Ας ετοιμάσουμε το bulgur αμέσως: το βάζουμε σε κόσκινο και το ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Αφήνουμε τα δημητριακά και προχωράμε στο μαγείρεμα του τηγανίσματος. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε άλλο πιάτο με χοντρό τοίχο, ζεσταίνετε μια τέτοια ποσότητα φυτικού ελαίου χωρίς οσμή, έτσι ώστε ο πυθμένας να καλύπτεται με ένα στρώμα από ένα έως ενάμιση εκατοστό. Ρίξτε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο θερμαινόμενο λάδι, τηγανίστε τα λαχανικά για αρκετά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, θυμηθείτε να ανακατέψετε. Το κρεμμύδι πρέπει να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο τηγάνισμα, ανακατέψτε.

Στη συνέχεια, απλώνουμε τον κιμά στα λαχανικά, τον σπάμε σε μικρά κομμάτια με μια σπάτουλα, ανακατεύουμε με τηγάνισμα. Τηγανίζουμε τη μάζα μέχρι ο κιμάς να αλλάξει τελείως χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και barberry, ανακατέψτε.

Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας ξεχωριστά με ένα ποτήρι ζεστό νερό και ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο τηγάνι στον κιμά. Ανακατέψτε και σιγοβράστε όλα μαζί για δύο έως τρία λεπτά.

Στη συνέχεια, απλώνουμε το έτοιμο μπουλγούρο στον κιμά με λαχανικά, το ισιώνουμε σε μια επίπεδη στρώση. Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό για να καλύψετε τα δημητριακά κατά ενάμιση έως δύο εκατοστά. Πασπαλίστε με επιπλέον αλάτι. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει. Όταν βράσει ο ζωμός, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το πιλάφι για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.

Βάλτε το τελικό πιλάφι σε μερίδες, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστό με φρέσκα λαχανικά.