Χαλαρό μοσχάρι πιλάφι σε ένα καζάνι στη σόμπα

Πλένουμε το βόειο κρέας, φροντίζουμε να το στεγνώσουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτά ημικύκλια.

Ρίξτε μια τέτοια ποσότητα φυτικού ελαίου χωρίς οσμή στο καζάνι έτσι ώστε να καλύπτει το κάτω μέρος με ένα στρώμα δύο εκατοστών. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να ζεσταθεί.

Ρίξτε το έτοιμο κρεμμύδι και τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Φροντίστε να ανακατεύετε το κρεμμύδι τηγανίζοντας έτσι ώστε να κοκκινίσει ομοιόμορφα και να μην καεί. Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ένα καζάνι στα τηγανητά κρεμμύδια, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το βόειο κρέας να αλλάξει τελείως χρώμα και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς.

Κόψτε το δέρμα από τα καρότα, ξεπλύνετε το ξεφλουδισμένο λαχανικό ρίζας, στεγνώστε το και κόψτε το σε λεπτούς κύβους.

Απλώνουμε τα καρότα σε ένα καζάνι στο κρέας και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για περίπου άλλα επτά έως δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε barberry και θυμάρι, αλάτι για γεύση, ρίξτε βραστό νερό σε τέτοια ποσότητα για να καλύψετε το περιεχόμενο του καζάνι κατά ενάμιση έως δύο εκατοστά. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ανάλογα με την ποιότητα του βοείου κρέατος, αυτό μπορεί να διαρκέσει από σαράντα λεπτά έως μιάμιση ώρα.

Ενώ προετοιμάζεται το κρέας και τα λαχανικά, ετοιμάστε το ρύζι. Το πλένουμε μέχρι οι κόκκοι να αποκτήσουν «γυάλινη» εμφάνιση. Αυτό θα σημαίνει ότι η περίσσεια αμύλου ξεπλένεται και το πιλάφι δεν θα αποδειχθεί ιξώδες.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος μαγειρέματος, δοκιμάζουμε το ζωμό από το καζάνι. Είναι σημαντικό να είναι καλά αλατισμένο, καθώς λίγο από το αλάτι θα "φύγει" κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στο ρύζι. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετός ζωμός ώστε το κρέας και τα λαχανικά να καλύπτονται εντελώς. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε επιπλέον ζεστό νερό. Απλώνουμε το έτοιμο ρύζι σε ένα καζάνι, προσθέτουμε κύμινο, κουρκουμά και ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών. Ισιώστε τα πλιγούρια, αλλά μην ανακατεύετε. Πλένουμε το κεφάλι του σκόρδου και το βυθίζουμε σε ρύζι. Κλείνουμε το καζάνι με καπάκι και μαγειρεύουμε πιλάφι με βραστό βράσιμο για τριάντα λεπτά.

Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιλάφι κάτω από το καπάκι για άλλα είκοσι έως τριάντα λεπτά. Βάλτε το τελικό πιλάφι έξω από το καζάνι σε πιάτα ή βάλτε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος για σερβίρισμα. Σερβίρετε ζεστό.