Βούτυρο Αλεξανδρινή ζύμη για το πασχαλινό κέικ
0
214
Κουζίνα
Ρωσική
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
149,2 kcal
Μερίδες
10 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
16 ωρες
Πρωτεΐνες *
2,4 γρ.
Λίπη *
2,4 γρ.
Υδατάνθρακες*
31 γρ.
Το ψήσιμο της ζύμης καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε βούτυρο, ζάχαρη και αυγά σε αυτήν, αλλά αυτά τα προϊόντα, επιβραδύνοντας τη ζύμωση στη ζύμη και την ανάπτυξη γλουτένης, καθιστούν τα αρτοσκευάσματα εύθρυπτα και γρήγορα μπαγιάτικα. Αυτό το πρόβλημα εξαλείφεται είτε με εντατικό και παρατεταμένο ζύμωμα της ζύμης, είτε με αύξηση του χρόνου ζύμωσης της ζύμης. Σε αυτό (η ζύμωση της ζύμης κάτω από ένα καπάκι λαδιού για 8-10 ώρες και ο σχηματισμός οξέων καθιστά την γλουτένη του αλευριού πολύ ελαστική) βασίζεται η τεχνολογία της ζύμης Αλεξανδρείας για κέικ και το ψημένο γάλα δίνει τα αρτοσκευάσματα μια ιδιαίτερη γεύση και χρώμα. Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Πρώτα απ 'όλα, μετρήστε την ποσότητα προϊόντων για το ψήσιμο του κέικ Πάσχα που αναφέρεται στη συνταγή και διατηρήστε τα για κάποιο χρονικό διάστημα στη θερμοκρασία του σπιτιού εκ των προτέρων. Σπάστε 4 αυγά κοτόπουλου και 2 κρόκους σε ξεχωριστό μπολ (αφήστε τα ασπράδια για το γλάσο), προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
Ρίξτε το μείγμα μαγιάς και το υπόλοιπο ψημένο γάλα σε αυτή τη μάζα και ανακατέψτε ξανά. Το λάδι δεν θα διαλυθεί εντελώς σε αυτό το μείγμα και θα παραμείνουν μικρά κομμάτια, αλλά θα έπρεπε να είναι έτσι. Έχετε κάνει μια ζύμη για την ζύμη της Αλεξάνδρειας. Καλύψτε τα πιάτα με ζύμη με μια πετσέτα και τοποθετήστε σε οποιοδήποτε ζεστό μέρος για 12 ώρες.
Ρίξτε τη ζύμη που ταιριάζει σε ένα μπολ για ζύμωμα ζύμης. Κοσκινίζουμε το αλεύρι 2-3 φορές σε κόσκινο. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε μερίδες στη ζύμη και ταυτόχρονα ζυμώστε τη ζύμη με ένα κουτάλι ή μίξερ με ειδικό εξάρτημα. Όταν το αλεύρι έχει πάρει όλο το υγρό, μεταφέρετε τη ζύμη σε έναν αλευρωμένο πάγκο και τελειώστε το ζύμωμα με τα χέρια σας.
Αφού προσθέσετε το μισό αλεύρι στη ζύμη και όταν είναι ακόμα υγρό, προσθέστε έτοιμες σταφίδες με ζαχαρωμένα φρούτα, ξύσμα λεμονιού και αλάτι σε αυτό. Τυλίξτε τη ζυμωμένη ζύμη σε ψωμάκι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες για να φουσκώσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χαρούμενα και νόστιμα γιορτινά γλυκά!