Σαχ-πιλάφι σε πίτα στο φούρνο

Ας ετοιμάσουμε το βόειο κρέας. Ξεπλύνετε, κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό και βράστε. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου μία ώρα. Μετά το μαγείρεμα, βγάζουμε το κρέας, σώζουμε το ζωμό. Πλένουμε το ρύζι μέχρι να γίνει διάφανο και βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί σχεδόν εντελώς για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να παραμείνουν εύθρυπτα. Ταυτόχρονα, πλένουμε τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ζεστό νερό, μετά το οποίο πασπαλίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μια πετσέτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Εάν τα αποξηραμένα βερίκοκα με δαμάσκηνα είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα βουτύρου σε ένα τηγάνι. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ένα ρουζ. Βάλτε το κρεμμύδι από το τηγάνι σε ένα πιάτο, προσθέστε λίγο ακόμη βούτυρο και απλώστε το βραστό κρέας. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει ελαφριά κρούστα. Αφαιρούμε το μοσχάρι από το τηγάνι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τηγανίσματος: προσθέτουμε βούτυρο και εναλλάξ ετοιμάζουμε αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και σταφίδες. Δεν είναι απαραίτητο να τα τηγανίζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί να το ζεστάνετε και να πετύχετε ένα ελαφρύ ρουζ. Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια, το κρέας, τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα σε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με χοντρό τοίχο. Ρίξτε σε ένα ποτήρι ζωμό από βραστό κρέας, αλάτι για γεύση και καλύψτε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε το μείγμα που προκύπτει για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά.

Λιώνουμε την υπόλοιπη ποσότητα βουτύρου σε υγρή κατάσταση. Κόβουμε το lavash σε μακριές λωρίδες πλάτους πέντε έως επτά εκατοστών. Τοποθετήστε τις λωρίδες του ψωμιού πίτας σε ένα επικαλυπτόμενο ταψί. Λιπάνετε την επιφάνεια με υγρό βούτυρο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης.

Βάλτε λίγο από το βρασμένο ρύζι πάνω από το λαδωμένο ψωμί πίτας, στρώστε σε μια φόρμα. Βάλτε μέρος από το μείγμα βοείου κρέατος και αποξηραμένων φρούτων σε αυτό.

Απλώστε ξανά τη στρώση ρυζιού.

Επαναλάβετε τη στρώση του μίγματος βοείου κρέατος και αποξηραμένων φρούτων. Έτσι, επαναλαμβάνουμε τον επιθυμητό αριθμό στρωμάτων. Συνήθως λαμβάνονται 3-4 στρώσεις. Ευθυγραμμίστε την επιφάνεια.

Σηκώστε τις κρεμαστές άκρες του ψωμιού πίτας και καλύψτε το τελευταίο στρώμα με αυτές. Λιπάνετε ελεύθερα την επιφάνεια του ψωμιού πίτα με βούτυρο. Κλείνουμε τη φόρμα με ένα καπάκι ή τη σφίγγουμε με αλουμινόχαρτο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα, σφίγγοντας σφιχτά τις άκρες.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Βάζουμε τη φόρμα με πιλάφι στο φούρνο και την ψήνουμε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και αφήστε το ψωμί πίτας να ροδίσει καλά για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Βγάζουμε το τελειωμένο shah-pilaf από το φούρνο και το αναποδογυρίζουμε σε ένα επίπεδο πιάτο.

Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό στο τραπέζι. Κόψτε σε μερίδες ακριβώς πάνω στο τραπέζι λίγο πριν τη χρήση.