Αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι με χυλοπίτες

Ξεπλύνετε τα κομμάτια γαλοπούλας και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό σε αυτό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα. Όταν βράσει το νερό, βυθίστε 1/2 κρεμμύδι, 1/3 καρότα και σέλινο σε αυτό. Βράζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι ξεχωριστά και όταν μαλακώσουν, τα βάζουμε σε τρυπητό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και μετά τα κόβουμε σε λωρίδες. Στείλτε τα μανιτάρια στο ζωμό και σιγοβράστε για 30 λεπτά σε χαμηλή βράση. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα, πετάμε τα κρεμμύδια και το σέλινο από το πιάτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.

Κόψτε τα υπόλοιπα φρέσκα καρότα σε μικρές λωρίδες. Μισό κρεμμύδι - σε μικρούς κύβους.

Βάλτε το λάδι σε ένα καυτό τηγάνι και πρώτα τα έτοιμα κρεμμύδια, και μετά από μερικά λεπτά, τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να κοκκινίσουν και μεταφέρουμε στη σούπα.

Μετά από 5 λεπτά, δοκιμάστε τη σούπα αλατοπίπερου και ρυθμίστε αν θέλετε. Σπάστε τα χυλοπίτες με τα χέρια σας και ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τη σούπα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 3-5 λεπτά.