Κέικ τυριών με γάλα χωρίς αυγά

Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, ετοιμάζουμε αμέσως το τυρί. Το τρίβουμε σε τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Αφήστε στην άκρη περίπου σαράντα έως πενήντα γραμμάρια από τα ρινίσματα τυριού που προκύπτουν - θα πάει για τη γέμιση. Ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί σε ένα μπολ, στο οποίο θα ζυμώσουμε τη ζύμη.

Προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη στο μπολ στο θρυμματισμένο τυρί, κοσκινίστε το αλεύρι από πάνω. Σε ξεχωριστό δοχείο, σβήστε τη σόδα με ξύδι. Ανακατέψτε τη λαδόκολλα που προκύπτει με ζεστό γάλα και ρίξτε τη σε ένα μπολ με αλεύρι και τριμμένο τυρί.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, πρώτα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, και μετά πηγαίνουμε στη δουλειά με τα χέρια μας. Η μάζα αποδεικνύεται παχιά, αλλά κολλώδης, όχι δροσερή. Η ζύμη πρέπει να διατηρήσει το σχήμα της. Χωρίζουμε ολόκληρο τον όγκο της ζύμης σε τέσσερα μέρη, ίσα σε μέγεθος. Τυλίγουμε ένα κουλούρι από κάθε μέρος. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη. Τυλίξτε κάθε κουλούρι με έναν πλάστη σε ένα κέικ με πάχος περίπου τρία έως τέσσερα χιλιοστά. Βάλτε το ανασταλμένο τριμμένο τυρί στη μέση κάθε φούρνου. Σηκώστε τις ελεύθερες άκρες του κέικ και τσιμπήστε τη γέμιση. Πιέζουμε ελαφρά την "τσάντα" που προκύπτει με την παλάμη του χεριού σας και στη συνέχεια την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε πάχος τεσσάρων έως πέντε χιλιοστών. Έτσι, γεμίζουμε όλα τα κέικ.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με μικρή ποσότητα άοσμου φυτικού ελαίου μέχρι να ζεσταθεί στη σόμπα. Η θερμοκρασία της πλάκας είναι μέτρια-χαμηλή. Βάλτε το έτοιμο κέικ σε μια ζεστή επιφάνεια και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Η τορτίγια τηγανίζεται αρκετά γρήγορα - θα χρειαστούν περίπου δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν είναι απαραίτητο.

Αφαιρέστε το τελικό κέικ από το ταψί και μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Έτσι, τηγανίζουμε όλα τα τεμάχια εργασίας, τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο μετά το τηγάνισμα. Σερβίρουμε ζεστά κέικ στο τραπέζι με ξινή κρέμα, σαλάτα λαχανικών, σούπες ή πιάτα λαχανικών.