Πάπια ολόκληρο ψητό στο φούρνο

Καθαρίζουμε καλά το σφάγιο από τη βρωμιά που μπορεί να υπάρχει στην επιφάνεια του δέρματος, αφαιρούμε τα υπολείμματα φτερών και, εάν είναι απαραίτητο, το τραγουδάμε. Είναι καλύτερα να κόψετε περιοχές με περίσσεια λίπους. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά την πάπια με νερό και στεγνώστε την με μια πετσέτα.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάλτε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το φυτικό έλαιο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το χυμό λεμονιού, που θερμαίνεται σε υγρή κατάσταση, σε ένα μικρό μπολ. Ανακινήστε τα πάντα καλά για να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Στρώνουμε την πάπια με τη μαρινάδα που προκύπτει από μέσα και έξω. Τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια μας έτσι ώστε να καλύπτονται όλες οι περιοχές με αυτό.

Ξεφλουδίστε το σχοινόπρασο, ξεπλύνετε, στεγνώστε και περάστε μέσα από μια πρέσα. Βάζουμε το σκόρδο στην εσωτερική κοιλότητα του πουλιού και προσπαθούμε να το διανείμουμε εκεί.

Ξεφλουδίστε τα μήλα, ξεπλύνετε, κόψτε σε τέταρτα και κόψτε τους λοβούς σπόρων. Βάλτε τα κομμάτια που προκύπτουν στην πάπια μετά το σκόρδο. Πλένουμε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό, τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα και τα στέλνουμε στην κοιλιά του πουλιού μετά τα μήλα.

Συνδέουμε τις άκρες του δέρματος και το μαχαιρώνουμε με οδοντογλυφίδες ή το ράβουμε με κλωστές για να μην πέσει η γέμιση από την κοιλιά. Βάζουμε τη γεμιστή πάπια σε κατάλληλο δοχείο, τη σφίγγουμε με μεμβράνη και την στέλνουμε στο ψυγείο για πίκλα για δέκα έως δώδεκα ώρες. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, μεταφέρουμε το σφάγιο στον κόκορα, κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στο μεσαίο-χαμηλότερο επίπεδο. Weήνουμε για δυόμιση - τρεις ώρες.

Όταν περάσει ο χρόνος ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο, αφαιρέστε το καπάκι από την πάπια και αξιολογήστε το πουλί. Μπορείτε να μετακινήσετε τα άκρα - θα πρέπει να κινούνται εύκολα από τις αρθρώσεις. Εάν η πάπια δεν έχει ψηθεί ακόμα αρκετά, κλείστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα. Εάν το πουλί έχει γίνει αρκετά μαλακό, αφαιρέστε το καπάκι και επιστρέψτε την πάπια στο φούρνο. Δίνουμε στην επιφάνεια ένα καλό χρώμα. Θα χρειαστούν είκοσι έως τριάντα λεπτά. Βγάζουμε την τελική πάπια από το φούρνο, την κρυώνουμε ελαφρώς και τη μεταφέρουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό. Το καλύτερο συνοδευτικό είναι φρέσκα λαχανικά και βότανα.